芽孢杆菌，开水都杀不死的怪物，所以隔夜水不能喝

饮用水必须烧开，这是一个人人皆知的常识。

如今，我们需要借助多种医疗手段，花费巨大的金钱和精力，方能微微推升人类平均寿命。

然而，简单普及燃烧饮水的习惯，曾在当初为人类平均寿命增添了十年以上的时光，这可以说是医学进步中成效极为显著、投入却最小的一项措施。

俗话说，病从口入，绝大部分病原菌都是通过水和食物进入人体的。

经过加热处理后的食物，感染源通常可以被消灭。

而把水烧开后，绝大部分病菌也会被杀死。

但是，有些病菌却是连开水都无法消灭的怪兽，能够在100度的沸水中“畅游”，例如芽孢杆菌。

芽孢杆菌并不是特指某一细菌的名称，而是一个细菌属，所有能形成芽孢的细菌均可归于此属，因此具备此能力的细菌数量相当庞大。

人类首次发现细菌的芽孢状态，源于科赫对炭疽杆菌的研究。

为了应对炭疽病在牲畜中的暴发，科赫将炭疽病动物的血液取出，放置显微镜下观察，意外地发现某天他下班时未收回样本，炭疽杆菌的涂片上出现了大量形状圆润的细菌，与炭疽杆菌的细长形状截然不同。

经过多次反复观察，科赫最终确认这些并非杂菌污染，而是炭疽杆菌在离开宿主体内24小时后形成的圆形新细菌，显示出杆菌逐渐坍缩成圆菌的过程。

当这类小圆球形状的细菌被放入培养基中，不到两个小时便又恢复为杆菌。

若将这种圆菌注射到动物体内，动物便会感染炭疽病，与注射杆菌无异。

由此，科赫在细菌芽孢研究领域做出了重大贡献。

他对芽孢的实验结果显示，这种芽孢的生存能力乃至强大至令人惊异。

在实验室中，科赫将炭疽杆菌的芽孢放入沸水中煮了一小时，此外还经过阳光照射、酒精涂抹以及肥皂水浸泡，全部无效，这些芽孢接触到适宜环境后，随即便会复苏。

在他发现芽孢这一前，某农场因炭疽病而遭受污染，不论如何环境的清理，数年间仍不断有牲畜被感染。

当地农民会将死去的动物随意抛弃在偏僻的地方，因而炭疽杆菌脱离生物体后会转化为芽孢，长期在土壤表层生存。

一旦健康的牲畜经过此处，便会再次受到感染。

科赫的发现后，人们开始无差别地焚烧或深埋感染炭疽病的生物，有效遏制了此病的扩散。

芽孢这种几近不灭的生存状态，令医学界对其产生浓厚兴趣，开展了持续的研究。

根据目前的研究成果，芽孢是细菌在察觉到恶劣生存环境时，主动脱水进入的一种休眠状态，几乎所有细菌都能转化为芽孢，具备极强的生存能力。

一旦进入芽孢状态，细菌在自然环境中几乎不死不灭。

在1995年，加州理工大学的生物学家从一块已逾2亿年的琥珀中提取芽孢，轻松复苏于营养液当中。

在100度沸水中，芽孢可煮达30小时而无恙。

在高温和高压的环境下，即便是最弱的芽孢也需至少在120度的水中煮20分钟方能失效，最强的芽孢甚至能够抵御420度的水温。

强酸、强碱和强辐射等极端条件，科学家们都一一进行检测，结果皆显示芽孢依然生机勃勃。

科学家还将芽孢直接送往太空站，放置于恶劣的太空环境中，直面阳光的芽孢不仅要承受极高的辐射，还得忍受真空的失压，最终甚至面临100多度的高温；而处于背光的芽孢则承受绝对零度负270度的极端低温，同样无法倖免失压。

数年后，科学家将芽孢带回地球，惊人的是，相当一部分芽孢竟然复苏了。

科学家更是进行了一项惊人的实验，将芽孢无保护地从5400米每秒的高速度坠落到地面，想让芽孢体会由于气流摩擦产生的1500度高温。

结果约十万分之一的芽孢幸存下来，待遇到营养液后复苏，迅速繁殖并具备感染生物的能力。

这一系列荒诞的实验结果，甚至促使部分科学家提出了地球生物芽孢起源的理论，认为若芽孢藏于陨石内，可在太空中轻松存活数千万年或数亿年，承受辐射毫无压力，落入地球后，任何地表或海洋环境都能生存，成为地球上最早的生命形式。

至今无人能证伪，但依然未启示外星如何诞生最初生命形式的问题。

虽然芽孢起源论的假设，展现了芽孢的强大生存能力，极其异乎寻常，使科学家认为其可借陨石带来地球生存。

而普通细菌，除了深海底部某些嗜热菌外，开水几乎可以清除干净。

绝大多细菌在六七十度时便会开始死亡。

芽孢的强悍能力对人类影响如何？

在一般情况下几乎无害，因人类与芽孢共存已久，其虽然基本上近乎不灭，但本质上不过是细菌种子，广泛散布在土壤中，随着灰尘四处飞扬。

人们虽不懂何为芽孢，亦明白土壤与灰尘中有细菌。

然而对于严格消毒的食品行业而言，这种芽孢却非常麻烦。

若不消灭芽孢，食品必然腐坏变质，因此食品行业对此进行专门研究。

根据多年的研究，科学家发现芽孢的薄弱环节。

虽然芽孢在常规自然环境中几乎不死，但当其转化为细菌时，便容易被消灭。

因此，人们可以利用这一特征对芽孢实施灭杀，这便催生了间歇性灭菌法。

简单来说，首先将水加热至100度，并保持30分钟，几乎可以杀死所有微生物，随后温度恢复到室温，放置24小时。

此时，许多芽孢在经历环境变化后，便会解除脱水状态，吸水复苏为正常细菌。

此时人类再次加热，将其在100度的环境下持续30分钟，彻底消灭这些复苏的细菌。

然后再恢复到室温，静置24小时，部分芽孢会再度复苏；最后，人类再次加热…

如此反复，最终可以击杀所有芽孢，从而实现完全灭菌的目标。

我怀疑《三体》一书中三体人通过脱水逃避乱纪元的高温、恒纪元复苏的设定，或许就是借鉴了芽孢的特性。。。

因某些食品无法承受过久的高温，而使风味受到损坏，因此人类又发明了巴斯德消毒法。

将牛奶加热到62 65℃维持30分钟，或在75 90℃的温度下持续15秒，可以灭杀97.3~99.9%的细菌，且不会对牛奶的风味产生显著影响，对那些在冰箱低温下仍能繁殖的细菌有效。

然而芽孢依然存在，若不处理，待时间久了则会复苏，从而引发牛奶变质。

因此，巴氏消毒法处理过的牛奶需放在4℃的冰箱中保存，因芽孢在4摄氏度以下可停止复苏，保持休眠状态。

低温杀死普通细菌的同时，芽孢不复苏，这样可以延长食品的保鲜期。

至于普通人常听到的“过夜水不能饮用”，同样是芽孢的缘故。

开水可以饮用，隔夜水则不行，因开水无法消灭芽孢，因而其中必然含有芽孢。

之所以饮用开水时未感不适，是因为芽孢在人体复杂的胃肠环境中无法复苏，这种芽孢仅为种子，致病性远逊于常规细菌。

但若存放时间过长，超过24小时，就有部分芽孢有可能复苏成正常细菌，此时就可能造成威胁，且即便将凉开水放在封闭的容器中，水本身所含的芽孢也无法阻挡。

当然，相对于未经加热的水来说，这种凉白开中的芽孢即使复苏成细菌，其数量依然稀少，进入人体后遇到胃酸等因素，存活并成功感染的几率微乎其微。

因此绝大多数人即便喝过夜水，甚至隔夜水，通常也不会生病。

但如频繁饮用，再碰上免疫力下降的情况时，风险会随之增加，这只是几率问题。

再加上重新烧开水的成本极低，因此医学家普遍建议不饮用隔夜水。

许多人可能不明白医学家的建议，实际上不饮隔夜水确实不无道理。

至于隔夜茶就更应避免，因为茶水中含有丰富的营养成分，供芽孢复苏和繁殖，形成明显的菌斑，故不可触碰。

此外，还有一点要补充，尽管隔夜水不宜饮用，但隔夜水是可以重复烧开的，不需全部倒掉。

有些谣言称反复加热的白开水会迅速增加亚硝酸盐含量，所以不应饮用，这并不属实。

早在2007年，《上海预防医学》杂志曾发表文章，研究显示即便反复加热52次，饮水机中的水亚硝酸盐含量仍仅为国家安全标准的1/43。

因此我们毫无必要对此担忧。

综上所述，隔夜水不宜饮用，但经过加热的隔夜水则是可以放心饮用的，所谓“千滚水”更为安全，芽孢含量更低。

当然，不用完全倒掉，重新烧开水结果也几乎没有差别。

因为隔夜水的问题并非因为有毒物质的生成，而是芽孢复苏成细菌，经过烧开灭杀即可解决。

**一旦你了解了人类骗杀芽孢的办法后，自然也会明白这种反复加热的凉白开反而更为安全，芽孢密度显著降低。