舌尖上的中国，毛氏红烧肉，制作超简单，在家就能做

毛氏红烧肉，又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统湘菜。这道菜以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成，成菜后色泽金黄，油而不腻。2018年，“毛氏红烧肉”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。

要在家做出正宗的毛氏红烧肉，其实并不难。以下是一种简单易学的做法：

所需食材：

• 精选五花肉500克
• 干辣椒5个
• 姜1小块
• 葱白2根
• 八角2个
• 冰糖10粒
• 料酒100毫升
• 豆蔻三五颗
• 香果2颗
• 桂皮1块
• 花椒15粒

制作步骤：

1. 五花肉切成4cm见方的大块。
2. 小锅里放入100克冰糖，少量清水，开中火加热。
3. 加热水的颜色变成琥珀色，然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。
4. 肉冷水下锅，煮至肉变色，捞出浮沫，然后捞出肉，沥水。
5. 炒锅里不放油，放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色，将肉中的油炒出一些，然后盛出肉。
6. 炒出的油入锅，留些底油，放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。
7. 放入肉翻炒片刻，加入焦糖水。
8. 再加入适量沸水，没过肉即可，一个半小时后，开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，以免糊锅。
9. 出锅，撒点香葱点缀一下。

烹饪技巧：

1. 五花肉烹制过程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅；第二次煮要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
2. 煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3. 此菜不能多放桂皮，不能放味精。

毛氏红烧肉不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的毛氏红烧肉了。这道菜不仅适合年夜饭，也适合平常节假日做，一定能让你的家人朋友赞不绝口。