钟南山建议吃冷冻肉要多注意，屠夫教你3招辨别冷冻肉是否变质

钟南山院士近日提醒公众：“吃冷冻肉要多注意”。这一建议引发了人们对冷冻食品安全性的关注。那么，如何正确识别和处理冷冻肉，确保饮食安全呢？

冷冻肉储存原理及变质风险

冷冻肉的储存原理是通过低温抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的腐败过程。然而，即使在冷冻条件下，肉类仍然存在变质的风险。根据中国农业大学营养与食品安全博士后王国义的研究，冷冻肉的保鲜期限与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。在理想条件下（零下25℃快速冷冻，零下18℃恒温储存），大部分肉类的冷冻保质期可以长达1-2年。但家庭常用冰箱的温度波动较大，频繁开关门、突然断电等因素都可能导致温度变化，从而缩短冷冻肉的保质期限。

专业屠夫教你三招辨别冷冻肉是否变质

面对冷冻肉的潜在风险，专业屠夫提供了三个简单有效的辨别方法：

1. 观察外观：正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质。

2. 闻气味：变质的肉会有明显的腐臭味。这是因为微生物分解后会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，从而散发气味。即使加入大量调味料，也无法掩盖这种异味。

3. 触摸手感：新鲜的肉肉质紧实，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原。变质的肉表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感，甚至拉丝。

冷冻肉安全食用的实用建议

除了学会辨别冷冻肉是否变质，正确的储存和食用方法也至关重要：

1. 分割包装：根据每餐用量，将大块肉类切割成小块保存，每次食用前按需取出解冻，可以有效避免反复解冻冷藏。

2. 标记日期：用保鲜袋装冻肉，并在袋子上贴上日期标签，便于日后取用，也有利于定期清理过期肉类。

3. 控制温度：保证低温环境储存，即冷冻室温度能保持在-18℃以下。

4. 科学解冻：最佳的解冻方式是将冻肉从冷冻室转移到冷藏室慢慢解冻，这样可以降低温差，控制细菌生长速度和数量。

如何理性看待冷冻肉的优缺点

冷冻肉虽然存在一定的风险，但也具有许多优点。它能够长时间保存，方便随时取用，价格也相对便宜。只要正确储存和食用，冷冻肉完全可以成为安全可靠的食材选择。

钟南山院士的提醒无疑是有必要的，但我们也无需过度恐慌。通过学习专业的辨别方法，采取科学的储存和食用措施，我们完全可以安全地享用冷冻肉。在日常生活中，保持对食品安全的关注，合理安排饮食结构，才是保障健康的关键。