舌尖赣南｜圆润如玉 凤眼珍珠

在赣南客家人的餐桌上，有一道被誉为“凤眼珍珠”的传统名菜，它不仅是一道美食，更是一段历史的见证，一种文化的传承。

凤眼珍珠，又名珍珠粉或珍珠米，是赣南客家菜“十大名小吃”之一。这道菜起源于清朝，至今已有数百年的历史。据传，清朝道光年间，龙南籍书法家徐思庄回乡省亲时，恰逢咸丰皇帝派钦差大臣下江南采购物资。钦差大臣因山路崎岖而疲惫不堪，徐思庄便命厨师煮制珍珠汤以解其饥渴。钦差大臣见汤中珠丸如碧玉凤眼，清香扑鼻，食之柔中带韧，润滑可口，不禁赞叹不已。徐思庄笑称此为家乡小菜“龙眼珍珠”，钦差大臣听后正色道：“菜名犯上，即赐名‘凤眼珍珠’。”从此，这道菜便有了“凤眼珍珠”的美名，并成为历代贡品。

凤眼珍珠的制作工艺独特而精细。首先，需要将番薯压烂成泥，反复淘洗后取沉淀物。然后，将成团的薯粉放入圆底锅中，用手顺时针旋转，使薯团分解成细小的颗粒。这些颗粒经过筛选和晾干后，便成了凤眼珍珠的原料。烹调时，将珍珠米分批撒入沸水中，煮至每颗珠粒内呈一小白点时捞起，再与高汤一同煮沸，撒上肉丝、香菇丝、姜丝等佐料，便成了一道色香味俱佳的美食。

凤眼珍珠不仅口感独特，还具有丰富的营养价值。它以番薯粉为原料，是一种纯天然的绿色食品。煮好的珍珠汤热气腾腾，幽香袭人，吃上一口，肠胃舒适，脑清目明。据传，凤眼珍珠汤具有滋补、清热、降压、醒脑、明目的作用，因此深受客家人的喜爱。

在赣南客家人的生活中，凤眼珍珠不仅仅是一道美食，更是一种文化符号。它承载着客家人对家乡的眷恋，对传统的坚守，以及对美好生活的向往。每逢年节或宴请宾客时，凤眼珍珠总是筵席上不可或缺的一道主菜。它不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是客家文化的重要组成部分。

如今，凤眼珍珠已成为赣南地区的一张美食名片。1988年，它在南昌全省食品展销会上被评为最具地方风味特色的优质食品；2004年，它成为第十八届世界客属恳亲大会的指定名菜。这些荣誉不仅彰显了凤眼珍珠的美味，更体现了它在客家文化中的重要地位。

品尝凤眼珍珠，不仅是在享受一道美食，更是在品味一段历史，感受一种文化。它如同一颗颗晶莹剔透的珍珠，串起了赣南客家人的过去、现在和未来，成为连接传统与现代的纽带。在品尝这道美食的同时，我们也在品味着客家文化的深厚底蕴，感受着赣南大地的独特魅力。