传承千年饮食文化 擦亮“建州味道”品牌

建瓯，这座有着1800多年建县历史的千年文明古县，素有“闽北食府”的美誉。在这里，南甜、北咸、东辣、西酸的饮食习惯交相辉映，孕育出了独具特色的“建州味道”。

“建州味道”并非凭空而来。建瓯地处闽北，地理位置优越，自古就是福建的政治、经济、文化中心。这里汇聚了南来北往的客商，也融合了中国四大菜系的精髓。建瓯人巧妙地将这些饮食习惯融入传统饮食习俗中，揉以当地家酿红酒、陈醋的独特风味，形成了香、酸、甜、辣兼备的饮食主基调。

近年来，建瓯市委市政府充分认识到这一宝贵的文化资源，开始着力打造“建州味道”美食品牌。他们成立了“千年建州·建字号”专班，制定了《建瓯市扶持“千年建州·建字号”区域公用品牌打造奖励补助办法》等一系列措施，推动“建州味道”走向规范化、标准化、品牌化的发展道路。

在品牌建设的过程中，建瓯市注重挖掘和保护当地美食文化。他们推出了19类66家“建州名小吃”，打造了数十家高颜值、有内涵的美食示范店。同时，还积极挖掘和保护建瓯高炉光饼制作技艺、建瓯乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造技艺等省级非物质文化遗产代表性项目，让传统技艺在现代生活中焕发新生。

“建州味道”品牌的建设，不仅传承了千年饮食文化，更推动了当地经济的发展。据统计，建瓯市现有餐饮企业2500多家，餐饮行业从业人员约8000人。2021年，建瓯市餐饮业营业额超过10亿元。成功获评国家级“特色小吃美食地标城市”“美食文化地标城市”。

然而，品牌建设并非一帆风顺。“建州味道”面临着如何在保持传统特色的同时，适应现代消费者需求的挑战。建瓯市通过成立“建州味道”美食研究院、制定美食标准体系、培养美食文化传承人等方式，持续抓好品质管控，确保“建州味道”的独特魅力得以传承。

展望未来，“建州味道”有望成为建瓯一张靓丽的城市名片。建瓯市委书记周靖表示，要坚定不移走好品牌带动、文旅融合的美食产业发展之路，推进公司化运作、标准化实施、连锁化经营，加快向全国布点“建州味道”美食店。通过“美食+旅游”“美食+节会”“美食+夜经济”等模式，推动“建州味道”风行天下。

从千年古县到现代品牌，“建州味道”不仅是一段美食之旅，更是一次文化传承与创新的探索。它展示了如何将传统饮食文化转化为现代品牌，推动地方经济发展，为其他地区提供了宝贵的经验。在这个过程中，建瓯人不仅守护了家乡的味道，更让“建州味道”成为了连接过去与未来的纽带，散发出独特的气质和魅力。