扣三丝家常做法，味道鲜美，原汁原味，做法非常简单

扣三丝，这道起源于淮扬菜的上海本帮菜代表作，历经百年演变，已成为海派美食的珍品。从最初的宫廷御膳，到如今的家常美味，扣三丝见证了中国饮食文化的变迁，也折射出上海这座城市的独特魅力。

扣三丝的制作工艺堪称精湛。传统做法中，火腿、鸡肉和冬笋要切成4.9厘米长的细丝，摆放时更是讲究，要“火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列”。这种精细的刀工和摆盘，体现了上海人对精致生活的追求。

然而，随着时代的变迁，传统的扣三丝制作方法逐渐难以适应现代快节奏的生活。上海老饭店的创新之举，为我们提供了一个简化版的扣三丝做法：

1. 准备食材：金华火腿、鸡胸肉、冬笋、香菇、豌豆苗。
2. 将鸡胸肉加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后撕成细丝。
3. 金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，切成细丝。
4. 冬笋煮10分钟晾凉，切成细丝。
5. 香菇泡发后剪去根蒂，豆苗洗净。
6. 取一小碗，将香菇面朝下放入碗底。
7. 将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝沿碗壁整齐排列。
8. 加入少许鸡汤，包上保鲜膜，蒸10分钟。
9. 取出扣碗倒扣在盆中，用豆苗点缀即可。

这种简化版的做法保留了扣三丝的核心精髓，同时大大缩短了制作时间，更适合现代家庭日常烹饪。正如上海老饭店总经理叶君所说：“普通版的扣三丝老饭店每个师傅都会做，迷你扣三丝至少有3个人会做，师傅们都很年轻。”这种传承与创新并重的做法，正是扣三丝能够历久弥新的关键。

扣三丝的演变历程，折射出中国饮食文化的变迁。从宫廷御膳到家常美味，从繁复工艺到简化做法，扣三丝始终保持着它独特的魅力。它不仅是一道美食，更是一种文化符号，承载着上海这座城市的历史记忆和人文情怀。在品尝这道菜的同时，我们品味的不仅是美味，更是一段跨越百年的文化传承。