爱吃菌的注意！这两种牛肝菌有中毒记载 最好别吃

牛肝菌中毒事件频发，成为食品安全的一大隐患。据一项研究显示，2015年至2022年间，云南省某医院共收治271例蘑菇中毒住院患者，其中牛肝菌中毒占65例。更令人担忧的是，这些中毒事件中，有37例出现了致幻 这些中毒事件中，有37例出现了致幻症状 凸显了牛肝菌中毒的普遍性和潜在危险。

在众多牛肝菌中， 兰茂牛肝菌和红孔牛肝菌是最常见的“罪魁祸首” 。 兰茂牛肝菌，学名Lanmaoa asiatica ，主要分布在中国的华东、华南和西南地区。它有一个显著特征：碰伤部位会变蓝。 红孔牛肝菌（Rubroboletus sinicus） 则以其红色的菌孔而得名。这两种牛肝菌都含有致幻物质，过量食用或处理不当都可能导致中毒。

牛肝菌中毒的症状通常在食用后1至48小时内出现，中位数为19小时。最常见的症状是幻视，几乎所有中毒者都会出现这一症状。此外，还可能出现兴奋躁动、意识障碍、运动障碍和语言障碍等。值得注意的是，这些症状可能与某些精神疾病的表现相似，因此在诊断时需要仔细鉴别。

为什么看似普通的牛肝菌会如此危险？这与蘑菇的复杂性有关。首先，牛肝菌的毒性成分尚未完全明确，这使得预防和治疗都面临挑战。其次，即使是无毒的牛肝菌，如果生长环境中混有有毒菌株，也可能沾染毒性。更复杂的是， 牛肝菌的毒性可能因地区、季节和生长条件的不同而有所变化 。

鉴于这些复杂因素，对于普通消费者来说，最安全的做法是避免自行采摘和食用野生牛肝菌。如果确实想品尝牛肝菌的美味，建议从正规渠道购买，并确保由专业人士进行烹饪处理。在烹饪过程中，应注意以下几点：

1. 彻底清洗：用清水冲洗，必要时用小刷子刷去表面杂质。
2. 高温烹饪：确保牛肝菌充分加热，破坏可能存在的毒素。
3. 避免混合：不要将不同种类的野生菌混合烹饪，以免毒性叠加。
4. 少量尝试：初次食用时，建议先少量尝试，观察是否有不适反应。

总的来说，虽然牛肝菌具有独特的风味，但其潜在的危险性不容忽视。对于大多数人来说，最安全的选择是远离野生牛肝菌，选择经过安全认证的食用菌。毕竟，美味固然重要，但健康和生命安全更为宝贵。在享受美食的同时，我们更应该珍惜生命，远离潜在的危险。