一盘木耳“毒”倒1家3口，这样吃死亡率高达50%以上

一盘普通的凉拌木耳，竟能导致一家三口中毒，其中7岁女孩多脏器衰竭，生命垂危。这起发生在浙江金华的真实案例，再次敲响了食品安全的警钟。

木耳本身并无毒害，但长时间浸泡后，可能会滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的致病菌。 这种细菌会产生一种致命的毒素——米酵菌酸 。江南大学食品学院的实验显示，当木耳浸泡超过16小时，就可能检出这种毒素。更令人担忧的是，米酵菌酸耐热性强，即使100℃高温蒸煮也无法破坏其毒性。

米酵菌酸中毒的临床症状包括恶心呕吐、腹痛腹胀等，严重者会出现黄疸、腹水、皮下出血，甚至多脏器衰竭。浙江省疾控中心专家指出， 米酵菌酸中毒的死亡率高达40%以上 。这意味着，一旦误食含有这种毒素的木耳，后果不堪设想。

那么，如何预防木耳中毒呢？专家建议，首先要注意控制泡发时间。 如果使用冷水泡发，时间应控制在1-2小时，最多不要超过4小时 。其次，泡发环境要保持干净，避免交叉污染。再者，要遵循“吃多少泡多少”的原则，不要一次性泡发过多。如果泡发后未能及时食用，应将木耳用开水焯烫1分钟后，放入冰箱冷藏，并在2天内食用完毕。

值得注意的是，不仅木耳，银耳、蘑菇、干货等食材在泡发时也应注意上述问题。浙江省疾控中心专家强调，在良好卫生环境下，当天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。但一旦发现木耳出现发黏、发软或异味等情况，应立即丢弃，切不可心存侥幸。

这起木耳中毒事件再次提醒我们，食品安全无小事。在日常生活中，我们要时刻保持警惕，严格遵守食品安全原则，不给细菌和毒素可乘之机。只有这样，我们才能真正享受美食带来的愉悦，而不是让一盘看似普通的木耳成为健康的杀手。