吃芹菜时，为什么要将叶子摘掉不吃？芹菜叶和根，有何不同？

芹菜是一种常见的蔬菜，但你可能不知道，我们通常丢弃的芹菜叶其实比茎部更有营养。让我们一起来看看芹菜叶和根的营养差异，以及为什么人们通常不吃叶子。

营养成分大比拼

根据研究，100克芹菜叶的营养成分如下：水分89.4g，蛋白质2.6g，碳水化合物5.9g，膳食纤维2.2g，维生素C 22mg，钙40mg。相比之下，100克芹菜根茎的营养成分为：水分95.4g，蛋白质1.2g，碳水化合物4.5g，膳食纤维1.2g，维生素C 8mg，钙80mg。

从数据可以看出，芹菜叶在蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和维生素C的含量上都超过了根茎。特别是膳食纤维和维生素C的含量，芹菜叶分别是根茎的1.8倍和2.75倍。这说明芹菜叶确实是一个被低估的营养宝库。

口感差异

虽然芹菜叶的营养价值高，但为什么人们通常不吃呢？主要原因是口感差异。芹菜叶比根茎更嫩，但也更容易煮烂。相比之下，芹菜根茎口感更脆，更适合炒菜或做沙拉。这种口感差异导致人们倾向于选择根茎部分。

烹饪用途

芹菜根茎的烹饪方式多样，可以炒、煮、蒸或做沙拉。而芹菜叶通常被忽视，但实际上也有多种烹饪方法。例如，可以将芹菜叶加入汤中增加风味，或者在炖肉时加入一些嫩芹菜叶去腥。此外，芹菜叶还可以用来做饺子馅或凉拌菜。

值得注意的是，芹菜叶和根茎在烹饪时需要注意盐的使用。每100克芹菜根茎中的钠含量可达159毫克，而芹菜叶中的钠含量为83毫克。因此，在制作与芹菜相关的菜肴时，应适当减少盐的用量。

总的来说，芹菜叶和根茎各有特点。根茎口感好，适合多种烹饪方式；而叶子虽然口感较嫩，但营养价值更高。下次吃芹菜时，不妨尝试保留叶子，充分利用这个被忽视的营养宝库。无论是炒菜、做汤还是凉拌，芹菜叶都能为你的餐桌增添一份独特的风味和营养。