水里放了它，就能抗癌、抗氧化、增强抵抗力？真相是……

想象一下，能够同时具备美白、减肥、增强抵抗力、抗癌和抗氧化等诸多诱人特性的食物，而这个食物却不费钱，人人可以轻松获得，难以置信。

柠檬水，就是这样一种令人惊讶的饮品。

每隔一段时间，柠檬水总会被推向饮食的巅峰。

可以说，一小杯柠檬水承载了过多的期待与责任。

那么，柠檬水真的如传言中那样神奇吗？它究竟蕴含了什么成分？

01

柠檬水为何如此美味？

谈到柠檬水，首先需要明确概念——所说的柠檬水，指的是用柠檬片或柠檬汁调制的一大杯水， 柠檬是一种调味剂，而非饮品的主角。

之所以如此说明，是因为某些人所称的柠檬水，实际上是将多个柠檬榨汁后，加入大量白砂糖搅拌而成的果汁，这并非我们的讨论范围。

一杯真正的柠檬水，应当是清爽中的酸味，酸中又夹杂着丝丝甜与苦，可以说其味道丰富多样。

那么，它的味道又是如何形成的呢？

水，当然是首要因素。

饮用柠檬水的主要目标其实是为补充水分，毕竟半个柠檬切片就能冲泡出几升水，完全足以满足一个人2~3天的饮水需求。

柠檬水的清新香气， 主要源自柠檬外皮中的香气成分。

柠檬的主要香气成分是柠檬烯、柠檬醛以及香叶醛等挥发性物质。

这些物质并没有功能性作用，主要是 通过香味吸引你饮用更多水。

这些香气成分被称作柠檬精油，隐藏在果皮表面的小球内。

因此，如果希望柠檬水更加芬芳，记得要将柠檬切得 越薄越好 ，这样香气成分才会更易释放。

柠檬的酸味则源于果肉。

柠檬的果肉占到果实重量的65%以上，主要包含水、少量碳水化合物及柠檬酸，还有微量的维生素C、钾、钙、类黄酮、多酚和柠檬苦素等物质。

这酸味是由柠檬酸带来的，清爽的酸味总是让人回味不已，喝起来不容易腻。

柠檬的苦味则来源较为复杂。

如果不去籽，苦味多来自于柠檬籽中的柠檬苦素，而如果误将籽切碎，苦味会更加显著。

显然，柠檬苦素不仅存在于籽中，柠檬白色的外皮及果肉也是其来源。

事实上，轻微的苦味恰恰与柠檬的酸甜味道共同构成了独特的风味。

如果你无法接受这份苦味，记得在泡水之前 去籽和去除白色内皮。

此外，如果想让柠檬水更加浓郁，可以先用热水泡一泡促进成分释放后，再冷藏，这样的口感会更好。

有些人担心热水会破坏柠檬中的维生素C，其实这并无必要。

因为柠檬中的维生素C本身就不多，想依靠柠檬来补充维生素C并不现实。

而且，在酸性条件下，维生素C相对稳定，泡水时的温度对其影响有限。

简而言之，无论是用冷水或热水泡都有效，但请千万不要加糖，如果实在需要添加，也只能少量使用，毕竟若为酸味而加入过多糖，反而失去了饮用柠檬水的健康意义。

02

喝柠檬水，真的能促进健康吗？

许多人饮用柠檬水，都是希望获得各种好处。

但遗憾的是，柠檬水并没有那么神奇。

1. 柠檬的维生素C含量高，喝多了可以美白？

如前所述，柠檬中的维生素C含量并不算高。

在我们常吃的水果中，柠檬的排名甚至都不靠前。

如果只看维生素C含量，冬枣、番石榴、猕猴桃、山楂、草莓、荔枝、橙子、橘子等水果的含量均高于柠檬。

例如，100克冬枣中大约含有243毫克的维生素C，而100克柠檬中仅有22毫克。

当然，冬枣的糖分也很高，因此在补充维生素C时，也需要关注糖的摄入量。

在柠檬中，维生素C的含量本就不高，通常泡柠檬水一般只用两片泡一整天……这样实际能摄入的维生素C微乎其微，别再期待柠檬水的效果了。

2. 柠檬水酸酸的能减肥？

首先， 酸味本身并无法助力减肥，这是个彻底的误解。

虽然酸味食物往往让人感觉开胃、清爽，当吃了过多油腻食物后，来一口酸味食物时常有“刮油”的错觉。

但很抱歉，你的感觉是错误的。

酸并没有阻止人体吸收脂肪的能力，无论是柠檬酸或是醋酸，都无法实现。

因此，无论你饮用柠檬水，还是喝苹果醋、老陈醋，这些都没有减肥功效。

至于维生素C和柠檬酸，虽说在柠檬中含量较为突出，但对于你想达到的效果，仍然显得微不足道。

因此，想要的美白、减肥、抗衰老、抗癌效果，柠檬水都无法赋予你。

毕竟，有效成分实在太少了！

那么，难道喝柠檬水就毫无意义吗？

当然不是，我仍然推荐你多喝柠檬水。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，在温和气候条件下，男性每日应摄入1700毫升水，女性则应摄入1500毫升。

对于那些不喜欢喝水的人，散发着淡淡香气和微酸甜味的柠檬水无疑更具吸引力，轻松将一天的饮水量轻松达成。

审核：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员