水果大量上市，教你一眼看穿9种催熟水果

发布时间：2024-09-19

水果催熟并非洪水猛兽。事实上，它是现代水果供应链中不可或缺的一环。中国科学院植物研究所植物学博士史军指出：“并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等需要，如果等完全成熟再运输，到目的地时可能已腐烂。”

催熟水果的核心原理是利用乙烯。乙烯是一种植物激素，能够促进果实成熟。正如农业部农产品加工质量风险评估实验室（北京）主任王凤忠所言：“水果自然成熟的作用物质是一种气体——乙烯，它是植物自身的一种激素，能作为信号来刺激水果迅速成熟。”

那么，我们如何识别催熟水果呢？以香蕉为例，自然成熟的香蕉从里到外都是黄色的，而催熟的香蕉可能外皮已经变黄，但果肉仍然是白色的。此外，催熟的水果往往缺乏自然成熟的香气。正如史军所说：“自然成熟的西红柿闻着很香，而催熟的西红柿就几乎没有香味。”

除了香蕉，常见的催熟水果还包括芒果、猕猴桃、柿子等。对于消费者来说，可以通过以下方法初步判断：

然而，催熟技术并非一无是处。研究表明，催熟对水果的营养成分影响复杂。例如，使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量。但另一方面，相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果实维生素C含量和番茄红素有所下降。

那么，食用催熟水果是否安全呢？答案是肯定的。史军指出：“ 一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净，但几乎没人会这样做。”

此外，国家对催熟剂的使用有严格标准。国家标准GB2763规定，乙烯利在猕猴桃、香蕉、菠萝、荔枝的残留量均为不超过2毫克/千克。只要按照国标使用、在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。

总的来说，催熟水果是现代水果供应链中不可或缺的一环。它不仅保证了水果能够长途运输，也让我们在非产季也能享受到各种水果。对于消费者来说，不必过分担心催熟水果的安全性。如果实在不放心，可以用清水冲洗几分钟，或者选择自然成熟的水果。毕竟，无论是否催熟，新鲜水果都是健康饮食的重要组成部分。