安徽毛豆腐，你知道吗？

毛豆腐，这个听起来有些奇怪的名字，实际上是一种源自安徽徽州地区的传统美食。它以豆腐为主料，经过特殊的发酵过程，表面长出一层浓密的白毛，因此得名“毛豆腐”。这道菜不仅是徽菜的代表之一，更是徽州饮食文化的独特符号。

毛豆腐的历史可以追溯到元代至正十七年（1357年）。相传当时朱元璋攻下徽州后，当地百姓常以水豆腐犒劳将士。由于天气炎热，送来的豆腐一时吃不完，便长出了白色和褐色的绒毛。为避免浪费，朱元璋命厨子将这些长毛的豆腐先油炸，再用多种佐料焖烧，意外地创造出了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，还曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，使这道菜又传回了徽州。经过历代作坊的不断改进，毛豆腐最终形成了今天我们所见到的特色徽菜。

制作毛豆腐的过程堪称一门艺术。首先，需要精选优质黄豆，经过清洗、浸泡、磨碎等步骤制成豆腐。然后，将豆腐块平整地放在竹条上，每块之间留有间隙，在15℃-25℃的环境中发酵3-5天。在这个过程中，豆腐表面会逐渐长出均匀细密的绒毛，这就是毛豆腐最显著的特征。最后，将发酵好的毛豆腐煎至两面金黄，再加入葱姜蒜末、生抽等调料烩烧，一道香气四溢的毛豆腐就完成了。

毛豆腐不仅味道独特，营养价值也相当高。经过发酵，豆腐中的植物蛋白转化成了多种氨基酸，使其味道更加鲜美。每100克毛豆腐含有约12克蛋白质、5克脂肪和3克碳水化合物，同时还富含钙、铁、锌等多种矿物质和维生素。这种发酵食品有助于改善肠道菌群，增强免疫力，对健康大有裨益。

在徽州地区，毛豆腐的食用方法多种多样。最常见的做法是油煎或红烧，也有用铁板煎制的。无论哪种方式，毛豆腐独特的口感和香气都能给人留下深刻印象。正如一位初次品尝毛豆腐的顾客所说：“本来想着长毛的豆腐啥样（总觉得是那种绿毛或者黑毛），结果上来一看就是炸的金灿灿的豆腐，沾着辣酱非常好吃。”

毛豆腐不仅是一种美食，更是徽州饮食文化的缩影。它体现了徽州人善于利用自然资源、勇于创新的精神。正如徽州谚语所说：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”这句话既道出了毛豆腐的独特之处，也反映了徽州人对这道菜的喜爱之情。

如今，毛豆腐已经走出徽州，成为安徽乃至全国的一道知名美食。它不仅是一种食物，更是一种文化符号，承载着徽州的历史记忆和饮食智慧。品尝一口毛豆腐，仿佛就能感受到徽州的山川风物，体会到徽州人的生活哲学。这或许就是毛豆腐的魅力所在——它不仅满足了人们的味蕾，更滋养了人们的心灵。