菽香悠远话大豆（一） | 中国——大豆的故乡

大豆，这个被誉为“豆中之王”的作物，起源于中国，却影响了整个世界。在中国，大豆的栽培历史可以追溯到4000多年前。《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记载，生动描绘了先民们采集大豆的场景。

大豆古称“菽”或“荏菽”，在古代中国占有极其重要的地位。春秋时期，菽就被列为五谷之一；到了战国时期，菽和粟并称，居五谷之首。秦汉以后，随着农业生产的发展，出现了不同色泽的豆粒，人们开始在大豆名称前加上黑、白、黄、青等字，统称为大豆。

在中国传统文化中，大豆还承载着丰富的文化内涵。“菽水承欢”这个成语，就源自《礼记·檀弓》中孔子的话：“啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝。”它形象地表达了以简单的豆粥和清水来孝敬父母的朴素情感。

随着时代的变迁，大豆在中国的用途也发生了变化。从最初的主粮，逐渐转变为制作豆制品、榨取豆油、酿造酱油等的原料。这一转变不仅丰富了中国人的饮食文化，也为大豆开辟了更广阔的应用空间。

大豆的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等营养成分。它被誉为“田里的肉”，足以媲美肉类的蛋白质含量。正是这种高营养价值，使得大豆在世界各地都受到了欢迎。

从中国出发，大豆逐渐传播到世界各地。最早在春秋战国时期，大豆就东传朝鲜，再从朝鲜传入日本。公元712年，《日本古记事》中就有了关于日本种植大豆的记载。随后，大豆又从日本传到了东南亚一些国家。18世纪，大豆开始传入欧洲，19世纪传入美国。有趣的是，大豆在西方的拉丁文名(soja)、英文名(soya)、法文名(soia)和俄文名(cox)，都保留了中国大豆的古名“菽”的发音。

然而，随着全球化的深入，中国这个大豆的故乡却面临着严峻的挑战。自1996年起，中国由大豆净出口国转变为净进口国。目前，中国大豆消费量占世界总产量的1/3左右，进口量约占全世界大豆贸易量的64%。这种局面的形成，既有国内生产成本高的原因，也有国际市场竞争激烈的因素。

面对这一挑战，中国政府近年来开始实施“大豆振兴计划”，希望通过政策、科技、投入等综合措施，推动形成大豆振兴的合力。这一举措不仅关乎农业发展，更是保障国家粮食安全的重要举措。

展望未来，大豆在中国乃至世界的发展前景依然广阔。随着人们对健康饮食的追求，大豆及其制品的需求有望持续增长。同时，大豆在工业领域的应用也在不断拓展，如生物柴油、涂料、塑料等。这个源自中国的古老作物，正在以新的面貌影响着世界的未来。