大厨教你正确的炸鱼方法！赶快学起来

炸鱼是一道广受欢迎的美食，无论是家庭聚餐还是节日宴席，都少不了它的身影。然而，要炸出一条外酥里嫩、香气四溢的鱼，却并非易事。今天，让我们跟随大厨的脚步，学习正确的炸鱼方法。

选鱼是炸鱼的第一步。大厨建议选择个头小、体型匀称的海鱼，如小黄花鱼或小扁鱼。这些鱼肉质细嫩，适合炸制。相比之下，体型过大的鱼更适合炖煮，而非油炸。

处理鱼的过程至关重要。首先，要彻底清洗鱼身，去除鳞片和内脏。值得注意的是，鱼头通常较难炸透，且含铅量较高，因此建议去除。接下来，将鱼放入盆中，加入料酒、姜丝和葱花，腌制20分钟以去除腥味。这一步是许多人容易忽视的，但却是去除腥味的关键。

裹糊是炸鱼成败的关键。大厨指出，单独使用面粉或淀粉都不够理想。正确的做法是将面粉和淀粉以1:1的比例混合，这样既能保证酥脆的口感，又不会过硬。值得注意的是，不要在面糊中加入鸡蛋。虽然鸡蛋能让鱼看起来更美观，但很快就会变得软塌，影响口感。

油温和炸制技巧同样不容忽视。大厨建议，油温应控制在六成热左右。将裹好面糊的鱼放入油中后，先关火，待所有鱼都放入后再开火，用慢火炸至鱼身发白浮起。这个过程中，面糊的厚度要适中，类似于酸奶的稠度最为理想。

最后一步是复炸。这是许多人容易忽视的环节，却是保证鱼肉外酥里嫩的关键。大厨建议，复炸时油温应提高到九成热，快速炸制30秒即可。这不仅能进一步提升酥脆度，还能去除多余的油脂，使口感更加清爽。

在实际操作中，我们可以参考以下具体步骤：

1. 选择约10元一斤的小黄花鱼，去鳞去内脏后洗净。
2. 将鱼切成7-9厘米的小段，加入料酒和姜片腌制30分钟。
3. 准备面糊：将两勺面粉和一勺淀粉混合，加入适量盐、味极鲜和蚝油调味。
4. 油温烧至六成热时，将鱼段裹上面糊，下锅慢炸。
5. 待鱼身发白浮起后捞出，待油温升至九成热时复炸30秒。
6. 捞出沥油，装盘即可享用。

记住，炸鱼的关键在于外酥里嫩。通过正确的选鱼、处理、裹糊和炸制技巧，即使是新手也能轻松掌握这门技艺。下次当你面对一锅热油和一条鲜鱼时，不妨试试这些小技巧，相信你一定能炸出令人惊艳的美味。