记忆里老福州的味道，你尝过几家？（上）

福州，这座拥有2200多年历史的名城，不仅以其悠久的文化底蕴闻名，更以其独特的饮食文化吸引着无数食客。福州小吃，作为福州菜的重要组成部分，承载着这座城市的历史记忆和文化传承。

在众多福州传统小吃中，鱼丸无疑是最具代表性的一种。福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道鱼丸。这种用鳗鱼、马鲛鱼的鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成的丸子，煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，被称为“七星鱼丸”。它不仅色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽，更蕴含着团团圆圆、年年有余的美好寓意。

与鱼丸齐名的，是福州另一道名小吃——肉燕。肉燕看起来是“皮包馅”，实则是“肉包馅”。制作过程本身几乎成为一种文化，一种古老的行为艺术：选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。这种小吃不仅体现了福州人对食材的精挑细选，更展现了他们对传统工艺的执着追求。

锅边糊，又名鼎边糊，是另一种极具福州特色的传统小吃。它是用大米磨成米浆摊在锅边，等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里制成的。汤底由各种小海鲜熬成，虾、鱿鱼、海蛎之类，烧沸以后就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊了。这种小吃不仅体现了福州人对海鲜的热爱，更展现了他们对传统烹饪技艺的传承。

在现代社会中，这些传统小吃也在不断适应新的需求。例如，传统的猪油糕在保持原有制作工艺的基础上，加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等新元素，既保留了传统风味，又增添了现代口感。这种创新不仅满足了现代人的口味需求，也为传统小吃注入了新的活力。

福州小吃的魅力不仅在于其独特的口味，更在于它们所承载的文化内涵。每一道小吃背后，都蕴含着福州人的智慧和情感。它们是福州历史的见证，也是福州文化的重要组成部分。在品尝这些小吃的同时，我们不仅在享受美食，更在感受一座城市的文化底蕴和历史脉络。

正如福州人常说的“七溜八溜莫离福州”，这些独具特色的传统小吃，已经成为福州人难以割舍的文化符号。它们不仅满足了人们的味蕾，更滋养了福州人的精神世界。在品尝这些小吃的过程中，我们仿佛穿越时空，与福州的历史文化进行了一次亲密接触。