买猪蹄，前蹄还是后蹄好？区别很大，看完告诉家里人，不要再花冤枉钱

买猪蹄时，你会选择前蹄还是后蹄？看似简单的问题，其实暗藏玄机。猪蹄虽小，学问却不少。今天就让我们一起来揭开猪蹄选购的奥秘。

猪蹄分为前蹄和后蹄，两者在外观、口感和烹饪方法上都有显著差异。前蹄因运动量大，肉质更加紧实，瘦肉多，且含有丰富的蹄筋。相比之下，后蹄主要用于支撑，骨头大，肉少，几乎没有蹄筋。因此，在选购时，前蹄通常价格更高，每斤比后蹄贵3-5元左右。

如何区分前蹄和后蹄？有三个明显特征：

首先，看弯曲程度。前蹄因长期受力，形状较为弯曲；而后蹄则相对笔直。

其次，看横截面。前蹄的横截面上能看到明显的蹄筋，而后蹄则没有。

最后，看小孔。前蹄内侧通常分布着4-7个小孔，被称为“七星猪蹄”，而后蹄则没有这些小孔。

除了区分前后蹄，选购猪蹄时还有几个关键点需要注意：

1. 颜色：新鲜的猪蹄应该是淡黄色或粉红色，而不是过于白净。过于白净的猪蹄可能是经过化学药水处理的。

2. 气味：正常的猪蹄会有一些肉类的腥味，如果有刺鼻或臭味，说明质量有问题。

3. 弹性：新鲜的猪蹄肉质饱满，有弹性；而经过处理的猪蹄肉质松软，缺乏弹性。

4. 蹄瓣：新鲜的猪蹄蹄瓣紧密合拢，而经过处理的猪蹄蹄瓣会分开。

在烹饪方法上，前蹄和后蹄也各有侧重。前蹄适合红烧、卤制或烧烤，如红烧猪蹄、卤猪蹄等；而后蹄则更适合炖汤，如黄豆炖猪蹄汤。

总的来说，选购猪蹄时要记住：前蹄肉多筋多，适合各种烹饪方法；后蹄骨头大肉少，适合炖汤。无论选择哪种，都要注意挑选新鲜、未经处理的猪蹄。掌握了这些技巧，相信你下次买猪蹄时就能轻松辨别，不再花冤枉钱了。