广州酒家

广州酒家，这家有着80多年历史的老字号，正在传统与创新之间寻找平衡。作为“食在广州第一家”的代表，广州酒家不仅承载着粤菜文化的精髓，更在新时代焕发出新的生机。

广州酒家的前身是1935年创立的西南酒家。从最初的40多万元资产，到如今总资产达10亿元的大型饮食企业集团，广州酒家的发展历程见证了广州餐饮业的变迁。在长期的发展中，广州酒家形成了以“广州文昌鸡”、“红棉嘉积鸭”等为代表的传统名菜，这些菜品不仅体现了粤菜的精髓，更成为了广州饮食文化的代表。

然而，面对现代餐饮市场的激烈竞争，广州酒家并未固步自封。在保持传统特色的同时，广州酒家积极进行现代化转型。1983年，广州酒家自筹和贷款600万元进行全面装修改造，成为国家旅游城市定点接待单位。1991年，广州酒家正式成立企业集团，在餐饮服务的基础上大力发展食品工业。如今，广州酒家已发展成为集粤菜餐饮、食品工业、物业租赁于一体的多元化企业。

在菜品创新方面，广州酒家也做出了积极尝试。以“三色龙虾”为例，这道由特级厨师黄振华创制的菜品，在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，被誉为“金牌龙虾”。这道菜采用生剥龙虾肉，运用粤菜特有的拉油炒法，配以红萝卜、笋、西芹、腰果等，炒出的龙虾肉嫩而爽脆，造型生动，色彩缤纷，体现了中国菜的特点，完全可与欧美龙虾媲美。

在品牌拓展方面，广州酒家也进行了多元化尝试。除了主营经典传统粤菜的“广州酒家”品牌外，还推出了主营高端精品粤菜的“天极品”、主营东南亚风味菜系的“星樾城”等品牌，以满足不同消费者的需求。

然而，广州酒家并未在创新中迷失自我。在追求现代化的同时，广州酒家始终注重传承粤菜文化。2008年，广州酒家的“粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。2017年，广州酒家文昌店暂停营业，启动改造工程，预计耗时18个月。除重点改善就餐环境、管理效能外，该店还将升级改造成为集全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的粤菜文化博物馆。

展望未来，广州酒家将继续在传统与创新之间寻找平衡。一方面，将继续传承粤菜文化，保持传统菜品的精髓；另一方面，也将积极拥抱新技术、新业态，满足现代消费者的需求。正如广州酒家党委书记、董事长徐伟兵所言：“我们将继续坚持‘诚信为本、质量第一’的经营理念，不断创新，为消费者提供更优质的产品和服务。”

在这个快速变化的时代，广州酒家的发展历程告诉我们，老字号要想永葆青春，就必须在传承中创新，在创新中传承。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，让传统美食文化焕发新的生机。