教你炒香干的小技巧，素炒也美味，做出香干又软又下饭

香干，这种源自中国的传统豆制品，不仅口感独特，更被誉为“钙中王”。每100克香干中含有约500毫克的钙，远高于普通豆腐的164毫克。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，香干在制作过程中反复挤水，去除了大部分阻碍钙吸收的植酸和草酸，使得其中的钙能够更好地被人体利用。

香干制作工艺讲究传统手工技艺

香干的制作工艺颇为讲究。以湖南攸县香干为例，其制作过程包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨等多个环节。其中，点浆时需要将浆温控制在80-90℃，并用卤水点浆，这一步骤直接影响到香干的口感和质地。压榨时则需要将豆腐脑放入专用木箱中，用特制的木板轻轻压4小时左右，才能得到成型的香干块。

炒香干烹饪技巧让家常菜更美味

要做出美味的炒香干，选材至关重要。优质的香干应该色泽金黄带点褐，无杂色斑点，闻起来有浓郁的柴火锅香味。在烹饪前，可以将香干切成薄片，用滚水焯一下，这样可以去除多余的水分，使香干在炒制过程中更容易入味。

在炒制过程中，可以先用少许油将辣椒炒出香味，再加入焯好的香干翻炒。调味时可以加入适量的酱油、盐、蚝油等，最后撒上蒜苗段，翻炒均匀后勾芡，淋上少许香油即可。这样的烹饪方法可以让香干保持滑嫩的口感，同时充分吸收调料的香味。

简单香干菜肴配方轻松上手

1. 香干炒芹菜：将香干和芹菜切成条状，先将香干煸炒至金黄，再加入芹菜翻炒，最后调味即可。

2. 香干汤：将香干切成小块，加入清汤中煮沸，再加入适量的盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

3. 香干沙拉：将香干切成小丁，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜混合，加入橄榄油和柠檬汁拌匀，即可制成清爽的沙拉。

香干食用价值高但需注意适量

香干不仅口感独特，营养价值也十分丰富。它含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是钙的含量非常高。适量食用香干可以补充人体所需的营养物质，对预防骨质疏松、心血管疾病等有一定的帮助。

然而，需要注意的是，香干属于熏制食品，其中可能含有一定量的有害物质。因此，虽然香干美味且营养丰富，但也不宜过量食用。建议每周食用1-2次，每次50-100克为宜。