发芽的土豆还能不能吃？我也是今天才刚知道，看完告诉家里人

发芽的土豆还能吃吗？答案是：不建议食用。

为什么呢？这要从土豆中的一种有毒物质说起——龙葵素。龙葵素是一种存在于土豆、番茄等茄科植物中的天然毒素。正常情况下，新鲜土豆中的龙葵素含量很低，大约为2-10毫克/100克，不会对人体造成危害。但当土豆发芽或表皮变绿时，龙葵素的含量会显著增加，可达35-40毫克/100克，甚至在幼芽和芽基部分高达500毫克/100克。

成年人一次摄入20-40毫克龙葵素就可能发生中毒。龙葵素中毒的症状包括口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等。严重时，可能导致脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷，甚至因呼吸麻痹而死亡。

那么，如果家里的土豆已经发芽了，该怎么办呢？首先，如果土豆出芽较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，建议直接丢弃。如果发芽部位较少、发青面积较小，可以尝试以下方法：

1. 彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分。
2. 将处理后的土豆切成块、片或丝，放入冷水中浸泡半小时以上，使残存的龙葵素充分溶于水中。
3. 烹饪时，要彻底烧熟、炖透，也可适量加醋，促进龙葵素分解。

然而，即使经过这些处理，仍然存在一定的风险。因为龙葵素在土豆中的分布并不均匀，简单处理可能无法完全清除。因此，最安全的做法还是避免食用发芽的土豆。

为了避免土豆发芽，正确的储存方法也很重要：

1. 将土豆存放在阴凉通风处，避免阳光直射。
2. 不要在冰箱中储存土豆，因为温度过低易冻伤，湿度大、通气不良易霉变腐烂。
3. 试验表明，将土豆与苹果或香蕉放在一起，可以抑制土豆发芽。这是因为成熟的苹果和香蕉会释放乙烯，乙烯可以抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。

总之，虽然发芽的土豆经过处理后理论上可以食用，但考虑到潜在的健康风险，还是建议谨慎对待。为了安全起见，最好还是选择新鲜、未发芽的土豆。毕竟，健康比节省一点食材更重要。