详细配方和步骤教你做苏式月饼，不用猪油，低糖健康，酥的掉渣

苏式月饼以其皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻的特点，深受江浙地区人民喜爱。然而，传统苏式月饼往往含有大量猪油和糖分，难以满足现代人对健康饮食的需求。如何在保持传统风味的同时实现低糖低脂的创新，成为苏式月饼制作的新挑战。

要制作一款无猪油、低糖的苏式月饼 ，首先需要在配方上进行调整。传统的苏式月饼酥皮由小麦粉、猪油和水组成，而无猪油版本可以将猪油替换为植物油。例如， 可以使用烘焙百分比为100的小麦粉、29-33的植物油、7-10的饴糖和35-40的水来制作水油皮 。油酥部分则可以使用100的小麦粉和45-50的植物油。这样的配方不仅去除了猪油，还能保持酥皮的层次感。

在馅料方面，可以选用低糖或无糖的馅料，如绿豆沙、红豆沙或莲蓉。以绿豆沙为例，可以使用带皮绿豆制作微褐色的绿豆沙，既健康又不失传统风味。对于咸味月饼，可以考虑使用瘦肉或鸡肉代替传统的肥肉，以降低脂肪含量。

制作过程中，有几个关键点需要注意：

1. 水温控制：制作水油皮时，水温应控制在46-50℃或50-80℃之间 ，具体温度取决于月饼的品类和所需的疏松程度。

2. 开酥技巧：开酥时，应将油酥与水油皮混合均匀，开至约0.1厘米的厚度，再卷成六层，包制过程中折叠三次，最终酥皮就能达到18层的层次 。

3. 烘焙温度：烤焙温度不宜过低，建议使用上火260-280℃、下火180℃的温度，烤5分钟后翻饼复烤至熟。这样的温度设置可以唤醒麦香、油香等天籁香味。

4. 材料选择：选择中筋粉制作酥皮，湿面筋含量在27%-30%为佳。水油皮中加入饴糖，可以使月饼表面产生美丽的金黄色。

通过这些创新，我们可以在保持苏式月饼传统风味的同时，实现低糖低脂的目标。这种创新不仅满足了现代人对健康饮食的需求，也为传统美食的传承和发展开辟了新的方向。未来，我们可以继续探索更多健康食材的运用，如全麦粉、天然甜味剂等，让苏式月饼在保持传统魅力的同时，更加符合现代人的健康理念。