糖醋蒜做法（附糖醋汁详细比例）

发布时间：2024-09-18

糖醋蒜是一道深受喜爱的开胃小菜，其制作的关键在于糖醋汁的调配。今天，我们就来揭秘糖醋蒜的正宗腌制方法，以及糖醋汁的黄金比例。

糖醋蒜腌制方法

选材与处理 ：首先，准备5斤新鲜大蒜。剥掉外层皮，保留一两层内皮，剪掉根部和头部。这样处理可以保持大蒜的完整性和口感。
浸泡与晾干 ：将处理好的大蒜放入半盆凉白开中，加入50克盐，浸泡24小时左右，中间换一次水。这一步可以去除大蒜的辛辣味，使口感更佳。浸泡后捞出大蒜，晾干水分。
调配糖醋汁 ：这是制作糖醋蒜的关键步骤。取1000克清水，加入1000克香醋、700克白糖和500克生抽，大火煮沸后关火，待其自然冷却。
腌制：准备一个干净的玻璃容器，将晾凉的糖醋汁倒入，加入50克高度白酒，然后放入晾干的大蒜，确保大蒜完全浸泡在糖醋汁中。密封容器，放置在阴凉处腌制1个月左右即可。

糖醋汁的调配是制作糖醋蒜的关键。传统的糖醋汁通常由糖、醋、料酒、酱油和水组成，比例为“12345”：

这个比例可以适用于多种糖醋菜品，不仅适用于糖醋蒜，还可以用于糖醋排骨、糖醋里脊等。如果喜欢更鲜亮的颜色，可以将部分水替换为番茄酱。

需要注意的是，糖醋汁的调配可以根据个人口味适当调整。例如，喜欢更酸的口味可以增加醋的比例，喜欢更甜的口味则可以增加糖的比例。

通过以上方法制作的糖醋蒜，不仅口感酸甜适中，而且色泽红亮，非常开胃。无论是作为小菜还是佐餐，都能为你的餐桌增添一抹亮色。赶快动手试试吧，相信你也能做出美味的糖醋蒜！