平均客单价下降翻台率回升，海底捞是如何对抗餐饮市场内卷的？

海底捞正在通过一系列创新举措，成功应对餐饮市场的激烈竞争。2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13%，收入与核心经营利润均创历史新高。这一亮眼成绩的背后，是海底捞在价格策略、服务创新、多元化经营等方面的全面发力。

首先，海底捞通过降低客单价来吸引顾客。财报显示，上半年海底捞平均客单价为97.4元，同比下降了5.3%。一线城市客单价从去年同期的110.3元降至104.1元，二线城市从101.8元降至96.8元，三线城市从96.1元降至91.4元。这种价格策略使得海底捞在保持品质的同时，提高了性价比，吸引了更多消费者。

其次，海底捞在服务创新方面下足了功夫。公司推出了多种增值服务，如掼蛋、麻将、洗头、做手膜等项目，还紧跟潮流推出了Tufting（打毛线）、簪花等新玩法。此外，海底捞还根据不同场景推出定制服务，如在演唱会场馆门口安排大巴接送消费者，推出“露营+火锅”服务等。这些创新服务大大提升了顾客体验，增强了品牌吸引力。

在多元化经营方面，海底捞推出了“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌。目前，海底捞已有5个在营创业项目，涵盖烤肉、火锅、中式快餐等品类。这种多元化策略不仅拓展了海底捞的业务范围，也为公司培养了新的增长点。

为了维持利润，海底捞在成本控制方面也做了大量工作。公司通过规模化采购降低采购成本，优化菜单结构和上新动作来改善毛利结构，运用数据化工具提高后厨加工和计划要货的熟练度，有效管控损耗量。财报显示，上半年海底捞原材料及易耗品成本占收入比为39.0%，同比下滑1.7个百分点。

最后，海底捞还通过开放加盟来加速门店扩张。公司已收到来自不同省份的加盟申请超过1万份，特别是在三线及以下城市，加盟热情高涨。这种加盟模式不仅加快了海底捞的扩张速度，也为公司带来了新的收入来源。

通过这些综合措施，海底捞成功实现了翻台率的回升。上半年，海底捞的翻台率达到了4.2次/天，接近2019年的4.8次/天的水平。这表明海底捞的经营效率得到了显著提升，顾客流量大幅增加。

海底捞的这些举措，不仅有效应对了餐饮市场的内卷，也为整个行业提供了有益的借鉴。在竞争日益激烈的餐饮市场中，海底捞通过价格策略调整、服务创新、多元化经营、成本控制和加盟扩张等多管齐下的方式，成功实现了业绩的逆势增长，展现了其强大的经营能力和创新能力。