买大米，要分清“陈米”和“新米”，差别很大，搞懂再买不吃亏

大米是我们日常饮食中不可或缺的主食，但你是否曾遇到过这样的情况：明明买的是新米，煮出来的饭却口感不佳？这可能是因为你买到了陈米。新米和陈米虽然外观相似，但它们在口感、营养和安全性上却有着显著差异。

新米是指当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。它最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。相比之下，陈米是指隔年的大米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道也与新米有所不同。

那么，如何区分新米和陈米呢？以下是一些简单实用的方法：

1. 看颜色：新鲜的大米颜色一般比较白，而陈米可能会呈现黄色或米粒表面有灰粉状或白沟纹。

2. 看腹白：大米腹部的不透明白斑称为腹白。新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，而陈米的腹白颜色较深，甚至可能呈咖啡色。

3. 摸硬度：新米的硬度大于陈米。可以通过用牙咬的方式来判断，如果感觉很硬，则可能是新米；如果感觉很脆，则可能是陈米。

4. 插手观察：将手插入大米中，抽出后观察手面。如果手面上有少许白色粉末，轻轻一吹就掉了，说明是新米；如果轻吹不掉，甚至搓一搓之后还有油泥出现，则可能是陈米或劣质掺假米。

5. 闻气味：新米闻起来会有谷物的清香味，而陈米则不会有这种香味。

选择新米不仅能够获得更好的口感，还能保证营养成分的完整性。然而，市面上销售的大米存在掺假现象，特别是像五常大米这样的知名品牌。业内人士估算，黑龙江五常大米年产量至多105万吨，但目前全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨，这意味着市场上90%的五常大米都有掺假嫌疑。

因此，在购买大米时，我们不仅要学会区分新米和陈米，还要警惕掺假行为。对于五常大米这样的知名品牌，可以通过看、搓、闻的办法来鉴别：五常大米米粒大小约7毫米，每一粒都有腹白，购买时只要用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。同时，五常大米比典型的粳米形状稍长，又不像南方籼米呈瘦长状。

总之，在购买大米时，我们不能仅凭外表来判断，而应该多方面观察和比较。只有这样，才能真正买到优质的新米，享受美味又健康的米饭。