买猪肉包小馄饨，选全瘦肉还是有肥有瘦？选错馄饨不香不嫩不抱团

包小馄饨时，选择猪肉的部位至关重要。 最适合的部位是猪里脊肉 ，即俗称的“瘦肉”。根据《中国食物成分表》的数据， 里脊肉的脂肪含量仅为7.9g/100g ，是猪肉中脂肪含量最低的部位之一。低脂肪含量使得里脊肉在煮制过程中不易散开，保持了馄饨的完整性和口感。

里脊肉之所以成为包馄饨的首选，还在于其肉质细嫩。它是猪身上运动最少的部位，因此肌肉纤维较为细软。这种特性使得里脊肉在剁碎后更容易形成细腻的肉糜，有利于馄饨馅料的均匀分布和口感的细腻度。

相比之下，其他部位的猪肉各有不足。 五花肉虽然肥瘦相间，口感丰富，但其脂肪含量高达35.3g/100g ，过高的脂肪含量会导致馄饨馅料过于油腻，影响整体口感。 猪颈肉的脂肪含量更是惊人，占整只猪的69.6% ，显然不适合用于包馄饨。

在选购猪肉时，有几个小技巧值得注意：

1. 观察肉色：优质的猪肉应该呈现浅红色，有光泽。如果颜色过于暗淡或发黑，可能意味着肉质不新鲜。

2. 检查弹性：用手指轻轻按压肉块，如果能迅速恢复原状，说明肉质新鲜有弹性。

3. 注意气味：新鲜的猪肉应该没有明显的异味。如果有刺鼻的气味，可能已经变质。

4. 查看脂肪：优质的猪肉脂肪应该是白色或乳白色的。如果脂肪呈现乌灰色，可能已经变质。

选择合适的猪肉部位对馄饨的最终口感有着决定性的影响。正确的选择不仅能保证馄饨的口感细腻、鲜嫩，还能确保馅料不会过于油腻或散开。因此，在包小馄饨时，不妨多花些心思挑选合适的猪肉部位，为家人和朋友奉上一道美味可口的馄饨。