偶遇“鸭血糯”，原来并不是鸭血煮的糯米饭

你是否曾经在菜单上看到“鸭血糯”这道菜，以为是用鸭血煮的糯米饭？其实，鸭血糯是一种独特的红色糯米，与鸭血毫无关系。

鸭血糯，又名红莲糯、血糯、补血糯，是江苏省常熟市的著名特产。它的名字来源于米粒殷红如鸭血的外观。这种米粒细长，颜色鲜艳，成熟时谷粒皮壳呈浅紫色，脱皮精碾后米粒呈现鲜艳的红色。这种独特的颜色让它在众多米种中脱颖而出。

鸭血糯不仅外观独特，营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质，粗蛋白含量高达13.3%，并含有生物吡咯素，具有强身补血的功效。因此，它被誉为“滋养补品”，曾被列为皇宫内膳“御米”之一。民间常将其作为产妇和体弱者的滋补食品。

在食用方法上，鸭血糯通常需要与其他糯米混合使用。由于其粳性较强，一般建议以三成血糯七成白糯的比例混合煮制。这样不仅可以保持血糯的特色，还能使口感更加丰富。传统的食用方法包括制作血糯八宝饭、炒血糯等江南名点。近年来，鸭血糯也被创新应用于制作酒酿、粉圆子、红米酥等食品，不仅色泽美观，而且香甜可口。

鸭血糯的历史可以追溯到清康熙年间（1662年～1722年）。当时，它是由栽培稻种变异而来的新品种。历史上，鸭血糯曾作为朝廷贡品，深受皇室喜爱。据说，慈禧太后就特别偏爱用常熟血糯制作的食品。这种米也因此被列入《国际菜谱》，在海内外享有盛誉。

关于鸭血糯的由来，民间流传着一个有趣的传说。相传，常熟地区曾有一条白龙与黑龙大战，白龙受伤后，其血液流入稻田，使得稻米变成了红色。当皇帝询问这种米的名字时，知县因害怕触犯龙颜，便随口说出了“鸭血糯”这个名字，从而流传至今。

如今，鸭血糯不仅是常熟的特产，更是江南地区的一张美食名片。它不仅是一种食材，更承载着丰富的文化内涵和历史记忆。下次当你在菜单上看到“鸭血糯”时，不妨尝试一下，感受这种独特食材带来的惊喜。