传承与创新 他将合什手工面工艺发扬光大

合什手工面，这道源自四川宜宾的传统美食，已有千年历史。它细如发丝，中空透气，口感独特，被誉为“面食中的王侯”。2016年，合什手工面获批国家地理标志产品保护，标志着这一传统技艺得到了官方认可和保护。

制作合什手工面是一门复杂的艺术。从面粉到成品，需要历经36个小时、24道工序。其中最关键的工序包括和面、切条、揉大条、弹中条、挽竹、沉槽、扑粉、拉面、晾晒等。正如一位面匠所说：“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，道尽了合什面工序的繁杂。

然而，随着时代的发展，合什手工面也面临着诸多挑战。首先是传承问题。目前，合什镇仅有32名手工面制作师傅，其中26人年龄超过60岁。正如一位传承人所言：“合什手工面制作工艺都是靠制面师傅们自小拜师学艺，手把手传授，刻苦操练，耳听口述给流传下来的，所以几乎没有留下历史资料，且懂制作工艺者多为年老者，面临技术后继无人的状态。”

其次是市场竞争问题。在现代工业化的冲击下，手工制作的合什面产量有限，难以与大规模生产的面条相抗衡。如何在保持传统工艺精髓的同时，提高生产效率，成为合什手工面面临的一大挑战。

面对这些挑战，合什手工面也在积极寻求创新之路。一些企业开始尝试扩大生产规模，如“越华”食品计划将厂房从2000平米扩建至5000平米，以吸引更多青壮年加入手工面制作行列。同时，他们也在探索网络营销渠道，让合什手工面走向更广阔的市场。

此外，当地政府也在积极推动合什手工面的保护和发展。宜宾县质量技术监督局负责人表示：“下一步还将加大对合什手工面地理标志保护产品的宣传，加强管理，规范专用标志的使用，确保合什手工面的独特性和区域性，并持续推进全县地理标志产品保护工作，维护合什手工面的优良品质和声誉。”

合什手工面的传承与发展，不仅关乎一种美食的存续，更体现了传统文化在现代社会中的生存之道。它告诉我们，传统技艺要在保持本真特色的同时，也要与时俱进，不断创新。只有这样，才能让这些凝聚着先人智慧的技艺，在新时代焕发出新的生机。