从种子到杯子，雀巢+AI引领咖啡食品生态新纪元

雀巢公司正在用人工智能技术重塑咖啡食品生态，从咖啡豆的育种到产品的个性化定制，AI的魔力贯穿整个产业链。

在咖啡豆育种方面，雀巢通过先进的数据科学方法构建了高品质阿拉比卡咖啡的参考基因组。这项由十多个国家科学家联合攻关的成果近期发表在《自然遗传学》上。雀巢农业科学研究所所长Jeroen Dijkman表示：“我们的新参考基因组就像一张高质量的城市地图，帮助我们识别出含有成年植物特定特征的关键遗传标记。”利用AI强大的数据解析力，雀巢正在培育出具有高产、抗病、抗旱特性的新咖啡品种。2022年，雀巢咖啡2030计划已分发超过600万株优良品种幼苗，为应对气候变化带来的挑战提供了新的解决方案。

在产品创新方面，雀巢利用AI分析社交媒体、在线出版物等渠道上的海量信息，快速捕捉食品趋势、成分、口味和健康益处等关键数据，并将其转化为产品创新点。雀巢首席技术官Stefan Palzer表示：“AI为我们的研发能力提供了补充，显著提高了创新过程的效率。”例如，雀巢推出了由生成式AI驱动的“January AI”应用程序，该程序基于连续血糖监测和食品数据库，为糖尿病患者提供个性化的营养建议。

在个性化服务方面，雀巢正在探索AI在虚拟产品原型创建和测试中的应用。通过虚拟现实技术，雀巢可以在元宇宙和Web3空间中快速测试新产品，大大缩短了创新周期。此外，雀巢还在健康科学和宠物护理业务中成功应用AI，如开发基于机器学习的个性化膳食计划工具，以及能够跟踪宠物健康状况的智能猫砂盆。

与其他食品巨头相比，雀巢在AI应用方面展现出独特的优势。百事公司主要利用AI为农民提供精准农业建议，达能则与生物科技企业合作分析植物营养素，而联合利华则将AI应用于优化产品组合。雀巢的AI应用不仅覆盖了从上游种植到下游消费的全产业链，还深入到了产品研发和个性化服务等核心环节。

AI技术在食品行业的广泛应用正在重塑整个行业生态。在上游，AI通过智能灌溉系统、无人机监测等技术，正在重塑传统农业生产模式。在中游加工环节，AI算法能够分析大量数据，预测市场趋势，辅助研发出更符合消费者偏好的产品。在下游消费端，个性化推荐系统和数据分析技术正在改变企业的营销策略和消费者体验。

雀巢的实践表明，AI技术不仅能够提高生产效率和产品质量，还能为消费者带来更健康、更个性化的食品选择。随着技术的不断进步，我们可以期待看到更多创新应用，从种子到杯子，AI正在引领咖啡食品生态进入一个全新的纪元。