吃四季豆，不小心可能会中毒？医生：烹饪不彻底的情况下，会

四季豆是一种常见的蔬菜，但如果不正确烹饪，可能会导致食物中毒。2004年，广东省东莞市某工厂就曾发生一起因食用未完全煮熟的四季豆而导致的集体中毒事件，103名职工出现恶心、呕吐、头晕等症状。那么，四季豆为什么会引起中毒？我们又该如何预防呢？

四季豆中的毒素成分及其危害

四季豆中含有多种毒素，其中最主要的是皂甙和血球凝集素。皂甙对人体肠道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，使红细胞发生凝集和溶血。血球凝集素则能凝集红血球，导致中毒症状。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂等物质。

四季豆中毒的典型症状及潜伏期

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至5小时。中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。个别病例还可能出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等症状。严重者可伴有脱水、电解质紊乱，甚至引发消化道出血。

预防四季豆中毒的烹饪技巧

预防四季豆中毒的关键在于彻底煮熟。具体来说，可以采取以下措施：

1. 选购嫩四季豆，避免老四季豆。
2. 烹饪前将四季豆两头和豆荚摘掉，这些部位含毒素较多。
3. 烹饪时，每锅四季豆的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热。
4. 确保四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。

中毒后的紧急处理方法

如果怀疑四季豆中毒，应立即采取以下措施：

1. 轻症患者可静卧休息，少量多次饮用糖开水或浓茶水。
2. 中毒较严重者，应及时就医。如果可能，将未食用完的菜品或呕吐物打包，以便医生诊断。
3. 配合卫生部门的调查，提供相关样品进行检测。

总的来说，只要正确烹饪，四季豆是可以安全食用的。我们不必因噎废食，但也不能掉以轻心。通过了解四季豆中毒的原因、症状和预防方法，我们可以在享受美食的同时，也保障自己的健康安全。