平遥小吃“碗坨”，1碗面粉做5个，比凉皮省事好吃，一学就会

平遥碗托，一种源自清朝光绪年间的特色面食小吃 ，如今已成为平遥古城的美食名片。这种小吃由当地著名厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。 1900年，慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝了这种美食后赞不绝口 ，当场赐予重赏，从此碗托名声大振，成为平遥的地方名吃。

制作一碗正宗的平遥碗托，需要经过精心的准备和细致的操作。首先，将小麦面粉和荞麦面粉按比例混合，用筷子充分搅拌均匀。然后，分次加入冷却的调料水，用筷子将边缘的面粉向里搅动，形成雪花状的面絮。接下来，用手将面絮揉捏成面团，继续揉制使其盘“性”，直到面团光亮利手、不粘盆。这个过程被称为“三光”面团。

关键的一步是调整面团的水分。用手指在面团中间按压一个小洞，加入调料水，用手揉制面团。反复加水揉制，直到面团失去筋性，变成稀糊糊的面浆。 这个过程中，需要不断抓揉面团，直到没有任何疙瘩状的面 。最后，用筷子将面糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，静置饧制30分钟。

蒸制过程同样讲究 。将饧好的面浆舀入浅口碗中，盖上保鲜膜，大火蒸制20～25分钟。蒸好后趁热取出，放在冷水中过凉，然后轻轻倒扣在盘中。一碗色泽鲜亮、软颤有弹性的碗托就完成了。

平遥碗托的制作过程体现了平遥人对美食的执着追求。这种小吃不仅口感独特，还蕴含着丰富的文化内涵。在平遥这座拥有2700多年历史的文化名城中，碗托已成为当地人饮食文化的重要组成部分。它与平遥古城的其他特色美食如莜面栲栳、平遥牛肉等一起，构成了平遥独特的饮食文化景观。

平遥古城作为中国目前保存最为完整的四座古城之一，其深厚的文化底蕴为碗托增添了独特的魅力。游客在游览古城的同时，品尝一碗地道的碗托，不仅能感受到平遥的饮食文化，还能领略这座古城的历史韵味。正如一位陕西游客所言：“去了趟山西，竟然没有吃到正宗的山西刀削面，感觉有点儿遗憾。但平遥的碗托却是名不虚传。”

平遥碗托不仅是一种美食，更是平遥文化的一个缩影。它见证了平遥的历史变迁，承载着平遥人的智慧和情感。对于游客来说，品尝一碗碗托，不仅是满足口腹之欲，更是一次穿越时空的文化体验。在平遥古城的街头巷尾，一碗碗托，足以让人感受到这座古城的魅力与活力。