唐山印记丨唐山棋子烧饼——非遗文化的传承

唐山棋子烧饼，这道源自清朝末年的传统小吃，如今已成为唐山市非物质文化遗产的代表。它不仅是一种美食，更承载着唐山人的乡愁和文化记忆。

棋子烧饼的诞生颇具传奇色彩。相传在光绪年间，丰润县城关的裕盛轩饭店老板在与人对弈时，一位进京赶考的学子建议将烧饼做成棋子大小，并加入豆沙馅。这一灵感让裕盛轩的厨师们几经试验，最终创制出了用鸡油和面、带有芝麻香气的棋子烧饼。这种小巧精致、外焦里嫩的烧饼很快便风靡一时。

随着时间的推移，棋子烧饼的制作工艺不断精进。20世纪20年代，唐山九美斋饭店的厨师们进一步改良配方，选用上等精面，加入猪肉馅，制作出更加美味的棋子烧饼。这种烧饼“个如棋子，色泽金黄，外焦里嫩，层多酥脆，馅溢肉香”，成为唐山独有的风味美食。

在棋子烧饼的传承过程中，非遗传承人发挥了至关重要的作用。项国文就是其中的杰出代表。他自1975年进入唐山车站饭店工作，师从国内面点名师裴增年，经过多年的努力，成长为著名的白案名厨。项国文不仅继承了传统的制作技艺，还不断创新，改良了烧饼的馅料和工艺，使棋子烧饼更加符合现代人的口味。

另一位传承人谷小光则将棋子烧饼推向了新的高度。他不仅继承了传统的制作技艺，还不断创新，研发出适合不同消费者需求的多样化馅料。谷小光对棋子烧饼的贡献不仅在于技艺的传承，更在于他将这门传统手艺推向了全国市场。他生产的棋子烧饼被授予“燕赵老字号”、“清代贡品”等称号，成为唐山市非物质文化遗产的代表。

在传承传统的同时，谷小光也注重创新。他攻破了用电烤箱烤制出手工缸炉效果的技术难关，实现了规模化生产。他还创新了馅料，推出了适合年轻人口味的新配方。在营销方面，谷小光也紧跟时代步伐，通过直播带货等方式推广棋子烧饼，让更多人了解和喜爱这道传统美食。

棋子烧饼的制作工艺堪称一门艺术。以谷小光的制作流程为例，首先要制作水油面团和油酥面团，然后用水油面片包裹油酥面片，经过多次擀压、折叠、卷制，最终制成棋子大小的饼坯。在馅料的选择上，除了传统的肉馅，还有板栗馅等创新口味。最后，将饼坯沾上酱油蛋清液，粘上芝麻，放入烤箱烤制25分钟，便制成了香气四溢、酥脆可口的棋子烧饼。

唐山棋子烧饼，这道承载着500多年历史的传统美食，正在新一代传承人的手中焕发新的生机。它不仅是一种美食，更是唐山文化的重要组成部分，承载着唐山人的乡愁和记忆。在快速发展的现代社会中，棋子烧饼的传承与发展，彰显了唐山人对传统文化的珍视和创新精神，也为这座城市的饮食文化增添了独特的魅力。