10道广西特色菜，原来广西不止是螺蛳粉，还有更特色的！

发布时间：2024-09-15

广西菜，简称桂菜，融合了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴特色，形成了独特的风味。它以味道鲜香、微辣酸甜著称，擅长众菜合调，粗菜细做。然而，很多人对广西菜的认知仅限于螺蛳粉。事实上，广西菜系丰富多彩，今天就让我们一起探索10道广西特色菜，领略广西美食的多元魅力。

梧州纸包鸡：百年传承的非遗美食

梧州纸包鸡是广西梧州的著名地方特色菜，已有150年历史。选用岑溪三黄鸡为主料，用老抽酱油、精盐、白糖等调料腌制后，用玉扣纸包好，放入花生油锅中炸至刚熟。开包时色泽金黄，油润明亮，气味芳香；食用时鲜嫩甘滑，原汁原味，醇厚不腻。这道菜不仅是梧州饮食文化的名片，还入选了广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，以鸭肉为主料，配以酸嘢、酸荞头、酸姜等配料。做好的柠檬鸭外观金黄诱人，柠檬与鸭肉的香气扑鼻而来，吃起来酸辣适中，香而不腻，是一道开胃的美食。这道菜不仅是南宁地区的代表性菜肴，还被中国烹饪协会评为广西“中国菜”十大名菜之一。

阳朔啤酒鱼是桂林最具特色的代表菜之一。选用阳朔漓江鲜鲤鱼，先用桂北山区产的生茶油煎炸，再加入桂林产的优质啤酒红焖而成。这道菜以外香内嫩、皮黄汁浓、入口唇齿留香而闻名，是游客到阳朔必尝的特色菜。

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，有“无荔浦芋扣肉不成宴席”之说。这道菜由荔浦芋和五花猪肉制作而成，色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇，色、香、味、形俱佳。它不仅曾获“全国名菜”之称，还上过《舌尖上的中国》。

横县鱼生又俗称“两片”，是广西著名的地方传统佳肴，有500多年的历史。它以“薄”出名，鱼肉要切得够薄才入味。在配料和酱料的使用上也独具特色，如鱼腥草、柠檬丝、洋葱丝等。2010年，横县鱼生制作技艺入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。

贺州三宝酿，又叫客家三宝酿，是将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎熟。可以是豆腐酿、萝卜酿、瓜花酿的组合，也可以是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子的组合。这道菜是贺州人饭桌上必不可少的一道菜，体现了客家人的智慧和创造力。

田螺鸭脚煲是一道在南宁、柳州、桂林等地常见的特色菜。选用广西本地田螺和鸭脚制作而成，是广西大街小巷常见的特色菜，也是广西一道风味独特的家常菜。

沙蟹汁豆角是北海市的一道特色菜，采用沙蟹汁和豆角制作而成。这道菜烹饪简单，将豆角切成小段，加适量水，淋上一勺沙蟹酱，再无需别的调料，盖上锅盖焖煮10分钟即可。成品沙蟹汁咸、香、鲜，豆角清甜软糯可口，完美结合。

环江香牛扣是河池市的著名地方特色菜，选用环江香牛肉制成。环江香牛扣的做法独特，带皮牛肉是其一大特色。这道菜香气四溢，色泽红润油亮，咬一口Q弹软糯。

柚皮渡笋扣是玉林容县一道历史悠久的汉族传统佳肴。这道菜利用柚子皮，配以五花猪肉和调料，精心烹制而成。柚子皮经过清水煮和浸泡后，再用调好的高汤煨入味，海绵质地的柚子皮能够饱吸滋味。

广西菜系的形成与广西独特的地理环境、悠久的历史文化和多民族融合密不可分。广西地处亚热带，气候温暖湿润，物产丰富，为烹饪提供了多样化的食材。历史上，广西是多民族聚居地，各民族的饮食文化相互交融，形成了独具特色的桂菜风味。

这些特色菜品不仅展现了广西丰富的饮食文化，也反映了广西人民对美食的热爱和追求。每一道菜背后都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。下次到广西，不妨尝试这些特色菜品，相信它们一定会给你带来难忘的味觉体验。