成都双流兔头，好吃到怀疑人生！做法详细，吃法也教给你

作为一个外地游客，当我第一次在成都街头看到“双流老妈兔头”的招牌时，内心充满了好奇和忐忑。兔头？这东西能吃吗？然而，当我鼓起勇气尝试后，瞬间就被那麻辣鲜香的味道征服了。从此，双流兔头成了我每次来成都必吃的美食。

双流兔头的起源颇具传奇色彩。据说，20多年前，一位慈祥的妈妈在双流县城开了一家麻辣烫小店。她的儿子从小就酷爱吃兔头，但当时成都卖兔头的店很少。于是，这位妈妈便用煮麻辣烫的底料给儿子煮兔头。没想到，这道菜不仅让儿子解了馋，还吸引了越来越多的顾客。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头很快就火遍了大街小巷。为了纪念这位妈妈，人们亲切地将这道菜命名为“双流老妈兔头”。

制作双流兔头的过程堪称一门艺术。首先，要选用速冻鲜兔头，这是保证口感的关键。然后，将兔头解冻、冲洗干净，加入姜块、葱结、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时。接着，将腌制好的兔头放入沸水锅中氽一下捞出待用。最后，将兔头与各种香料、调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟后关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅。出锅后撒上炕过的白芝麻，一道色香味俱佳的双流兔头就大功告成了。

吃双流兔头也是一门学问。正确的吃法是：先握住兔头的牙齿部位将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了，将舌头吃掉，下颌骨部分基本完成。第二步是将上颌骨部分的后半部（后脑勺）掰下来，吃里面嫩滑的兔脑花，翻过来把天堂（上颚）吃掉。最后是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的可以丢掉。

在成都，双流兔头已经不仅仅是一道美食，更是一种文化符号。2020年11月，“双流老妈兔头卤制技艺”入选成都市非物质文化遗产名录。2021年7月，双流老妈兔头又入选四川省省级天府旅游美食候选名单。这些荣誉充分证明了双流兔头在四川饮食文化中的重要地位。

对于成都人来说，双流兔头已经成为了生活中不可或缺的一部分。无论是街头巷尾的小店，还是高档餐厅，都能看到兔头的身影。甚至有人开玩笑说，判断一个人是不是成都土著，就看他会不会熟练地吃兔头。

作为一个外地游客，我深深被双流兔头的魅力所折服。它不仅是一道美味，更是一段历史，一种文化。下次来成都，我一定会再去品尝这道让人“好吃到怀疑人生”的美食。