炒青菜时，直接下锅炒就错了！厨师长：牢记3点，青菜翠绿不发黑

炒青菜看似简单，实则暗藏玄机。许多人在炒青菜时，习惯性地将洗净的青菜直接下锅，殊不知这样做往往会导致青菜发黑、口感不佳。作为一名经验丰富的厨师长，我今天就来分享三个关键技巧，让你的炒青菜翠绿不发黑，口感更佳。

炒青菜前需控水确保口感脆嫩

很多人在炒青菜时，往往忽视了控水这一步骤。洗净的青菜如果不控水就直接下锅，会导致锅内温度骤降，延长炒制时间。青菜在高温下快速脱水，才能保持脆嫩的口感。因此，炒青菜前一定要将洗净的青菜放在沥水篮中控水至少十分钟。如果时间紧迫，也要上下抖动快速沥水，切不可洗净后直接下锅。

清洁炒锅是保持青菜色泽的关键

锅面的清洁程度直接影响炒青菜的色泽和口感。如果炒青菜前没有彻底清洗锅面，锅上附着的残留物会在高温下糊掉，使青菜沾染苦味并变黑。因此，炒青菜前一定要将锅洗净烧干，保持锅面干净光滑。这样炒出来的青菜才能保持翠绿的色泽。

巧用焯水技巧让青菜更易入味

对于一些茎粗或叶片较厚的青菜，如上海青，直接下锅炒往往难以掌握火候。这时，我们可以先将青菜焯水。具体做法是将青菜放入沸水中快速焯烫几秒钟至十几秒，然后立即用冷水冲洗或浸泡降温。这样不仅能去除青菜中的草酸和苦味，还能保持其鲜艳的色泽和脆嫩的口感。焯水后的青菜再下锅炒制，能大大缩短炒制时间，保证口感。

掌握了这三个技巧，相信你的炒青菜一定会大有改观。记住，炒青菜的关键在于细节。从食材的选择到烹饪的每一个步骤，都需要用心对待。只有这样，才能炒出一盘色香味俱佳的青菜，为你的餐桌增添一抹清新的绿意。