图说大运河——杨村糕干

大运河畔，一座古镇，一种美食，一段跨越600年的传奇。杨村糕干，这个源自明朝永乐年间的传统小吃，不仅是天津武清区的骄傲，更是大运河文化带上的璀璨明珠。

杨村糕干起源于浙江绍兴杜氏兄弟

故事要从1404年说起。那一年，浙江绍兴的杜金、杜银兄弟因生活所迫，沿着大运河来到天津武清的杨村。他们在这里开了一家糕干店，用家乡的传统手艺谋生。谁能想到，这个小小的糕干店，竟然开启了一段长达600年的美食传奇。

杨村糕干成为皇家贡品并获国际奖项

随着时间的推移，杨村糕干的名声越来越大。清朝康熙、乾隆皇帝都曾品尝过这种美食，并大加赞赏。乾隆皇帝更是赐名“茯苓糕干”，并题词“妇孺恩物”。1915年，杨村糕干在巴拿马万国博览会上荣获“佳禾”铜质奖章，从此扬名海外。

传统工艺与现代技术相结合保留原始风味

杨村糕干的制作工艺堪称精湛。从选料到成品，需要经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道工序。最特别的是，制作过程中始终使用传统的生产器具——石碾石磨、木质手罗和竹屉。这种坚持传统工艺的做法，让杨村糕干保留了最原始、最传统的味道。

杨村糕干传承人不断创新开拓销售渠道

作为杨村糕干的第十五代传承人，张杰深知传承与创新的重要性。他坚持使用大米、绵白糖和水这三种简单而健康的原料，同时也在尝试新的馅料，如山楂、枣泥等，以丰富口感。在销售渠道上，张杰不仅保留了传统的线下销售，还积极拓展线上市场，让远方的顾客也能品尝到这道传统美食。

杨村糕干成为非物质文化遗产面临挑战

2007年，杨村糕干制作工艺被纳入第一批市级非物质文化遗产名录，这不仅是对其历史价值的肯定，更是对其未来传承的期望。然而，传统美食在现代社会中也面临着挑战。如何在保持传统风味的同时，满足现代人的口味和健康需求，是杨村糕干乃至所有传统美食都需要思考的问题。

杨村糕干，这道源自大运河畔的传统美食，承载着600年的历史记忆，见证了中国饮食文化的变迁。它不仅是一种美食，更是一种文化符号，连接着过去与现在，传统与创新。在品尝杨村糕干的同时，我们品味的是一段历史，一种文化，一份传承。