双皮奶为什么叫双皮奶？

双皮奶，这道源自广东顺德的传统甜品 ，以其独特的口感和浓郁的奶香征服了无数食客的味蕾。但你是否曾好奇，为什么它被称为“双皮奶”？

双皮奶的制作工艺是其得名的关键。首先，新鲜牛奶被加热至接近沸腾，温度控制在80-90摄氏度之间。在这个过程中，牛奶表面会形成一层薄薄的奶皮。这层奶皮的形成是双皮奶制作的第一步，也是其名称中“双皮”之一的来源。

接下来，这层奶皮被小心翼翼地挑起，而牛奶则被倒出，只留下一层薄薄的奶皮在碗底。然后，将倒出的牛奶与蛋清和糖混合，搅拌均匀后，再缓缓倒回碗中，让奶皮重新浮起。这个过程是双皮奶制作的关键，也是其名称中“双皮”的另一层含义。

最后，碗中的混合物被放入蒸锅中蒸煮。在蒸煮过程中， 牛奶和蛋清的混合物会凝固，形成细腻的奶冻 。而冷却后，牛奶表面会再次形成一层奶皮，与碗底的奶皮相呼应，从而形成了双皮奶独特的“双层奶皮”结构。

双皮奶的制作技艺起源于清末民初 ，由顺德大良街道“其记”奶品店的董孝华创制，并在家族内世代传承至今。这种甜品不仅体现了岭南美食烹调之巧，也成为了顺德烹调技艺的重要组成部分。

在顺德，人们有一个共识，就是好奶才能做出好奶皮。因此，讲究的店铺会使用水牛奶来制作双皮奶。 水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高出一倍 ，能够形成更醇厚的奶皮。对于一般家庭来说，可以通过在普通牛奶中加入适量淡奶油来增加脂肪含量，从而制作出口感更佳的双皮奶。

双皮奶的制作过程虽然看似简单，但其中蕴含了丰富的烹饪智慧。从火候的控制到材料的搭配，每一个环节都影响着最终成品的口感和品质。正是这种对细节的执着追求，使得双皮奶成为了广东甜品中的佼佼者，也成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。

下次当你品尝双皮奶时，不妨细细品味其中的层次感，感受那两层奶皮带来的独特口感。这不仅是一道美味的甜品，更是一段跨越百年的美食传承。