淮安的茶馓

在江苏淮安，有一种名为“茶馓”的传统小吃，不仅承载着悠久的历史，更成为了当地文化的象征。这种金黄酥脆的环状面食，不仅是淮安人的骄傲，更是中华饮食文化的一颗明珠。

茶馓的历史可以追溯到春秋战国时期。相传，寒食节期间，人们为了纪念晋国名臣介子推，禁火三日，于是提前炸制环状面食作为快餐，这就是馓子的最初起源。到了明清时期，馓子已经被认为兼具调理功能，《本草纲目》记载其“性味甘咸、温、无毒，有利大小便、润肠、温中益气”。

然而，真正让馓子焕发生机的，是它在淮安的华丽转身。淮安茶馓选用上等白面粉、芝麻、细盐加白糖精心配制，拉成纤细、黄亮的丝，绕成梳子、朝牌、菊花、扇子、葫芦等诸多形状，再放到煮沸的麻油中炸制。这种精致化的制作过程，使得原本“粗、大、拙”的北方馓子，化身为“细、小、巧”的淮安茶馓。

茶馓在淮安还被赋予了浓厚的文化色彩。淮安茶文化悠久绵长，从达官贵人到贩夫走卒都有饮茶的习俗。在茶馆中、花厅间，喷香、酥脆而又“细如线、黄如金，环环相扣、丝丝相连”的淮安馓子很容易成为佐茶的上好搭档，时间长了便以“茶馓”名之。

在制作工艺上，茶馓的传承与发展也体现了淮安人的智慧。以鼓楼岳氏茶馓为代表的淮安茶馓，从最初的1斤面粉只能炸10来支馓子，到后来可以炸40多支，形状上还开发了宝塔形等新款，整体达到“点火即燃，入口即化”的效果。这种精益求精的态度，使得淮安茶馓在国内外屡获大奖，一度成为清王朝的贡品。

值得一提的是，茶馓不仅是传统的点心，还可以作为原料烹制出多种创新菜肴。例如，炒蟹脆、丝瓜烩茶馓等，都是色香味俱全的淮扬菜经典。这种传统与创新的结合，使得茶馓在现代生活中焕发新的活力。

对于淮安人来说，茶馓不仅仅是一种美食，更凝聚着家乡的味道。从孕妇产前产后必吃的习俗，到民间流传的歇后语“坐月子不吃馓子——亏了”，都体现了茶馓在当地文化中的重要地位。

如今，淮安茶馓的制作技艺已经被认定为江苏省非物质文化遗产。新一代传承人如岳云飞的儿子岳健锋，放弃了外地的工作，回到家乡继承家族技艺，让这项非物质文化遗产承载着淮安人的浓浓乡情，续写着江南饮食文化的传承。

从寒食节的快餐，到清王朝的贡品，再到今天淮安人的骄傲，茶馓的演变历程，折射出中华饮食文化的深厚底蕴和强大生命力。它不仅是一种美食，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。在品尝茶馓的同时，我们品味的，是淮安这座城市的独特魅力，是中华文化的博大精深。