吃了30年五花肉，原来有“上下”之分！2种口感大不同，别买错了

五花肉是烹饪中常用的食材，但你可能不知道，它其实分为上五花和下五花两种。这两种五花肉不仅在外观上有明显区别，口感和用途也大不相同。

上五花肉位于猪的肋骨外侧，靠近猪脊骨。它的特点是肥肉层较厚，瘦肉层较薄，通常只有两层肥肉夹着一层瘦肉。这种五花肉的瘦肉部分吃起来比较柴硬，因此也被称为“硬五花”。相比之下，下五花肉位于猪的腹部，也就是我们常说的“精品五花肉”。它的特点是肥瘦相间均匀，通常有五层肉，呈现出“三肥二瘦”或“二肥三瘦”的结构。这种五花肉的瘦肉部分较为软嫩，因此也被称为“软五花”。

在口感上，上五花肉由于肥肉较多，做出来的菜肴会比较油腻。而下五花肉则肥瘦适中，口感更加细腻，吃起来香而不腻。正是这种口感差异，决定了两种五花肉适合不同的烹饪方法。

上五花肉由于肥肉较多，更适合用来制作肉馅。例如，用它来做四喜丸子、狮子头或者饺子包子馅，可以增加肉馅的油脂含量，使成品更加多汁美味。而下五花肉则更适合用来制作红烧肉、扣肉或者炒菜。例如，用它来做红烧肉，可以做到肥而不腻，瘦而不柴，口感更加均衡。

在选购五花肉时，我们可以通过以下几个方法来区分上五花和下五花：

1. 观察肥瘦：上五花肉的肥瘦分布不均匀，肥肉层较厚；下五花肉的肥瘦分布均匀，呈现出明显的层次感。

2. 摸手感：上五花肉手感较软，下五花肉手感略硬。

3. 看颜色：上五花肉的瘦肉颜色较浅，下五花肉的瘦肉颜色较深。

除了区分上下五花，选购五花肉时还应注意以下几点：

1. 优质五花肉应该肥瘦适当，比例接近，这样吃起来才不会太油或太涩。

2. 新鲜的五花肉应该富有弹性，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3. 颜色应该是鲜红色，色泽明亮。如果颜色呈现不正常，或者过于苍白或暗红，都可能是不新鲜的迹象。

总的来说，正确选购和使用五花肉的关键在于了解它的不同部位特点，并根据自己的需求选择合适的部位。无论是上五花还是下五花，只要用对了地方，都能做出美味的菜肴。下次选购五花肉时，不妨多留意这些细节，相信你一定能找到最适合自己的那一块。