古蔺麻辣鸡有多牛？上过央视舌尖2，还是泸州有名的“非遗美食”

古蔺麻辣鸡，这道源自四川古蔺县的特色小吃 ， 以其独特的风味和悠久的历史 ，不仅征服了无数食客的味蕾，更在2023年 成功入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录 ，成为了一张闪亮的地方文化名片。

古蔺麻辣鸡的起源可以追溯到民国时期 。据传，它的创始人是一位名叫聂墩墩的古蔺人。在艰苦的生活中，聂墩墩凭借对美食的执着追求，利用古蔺当地优质的土鸡和丰富的香料资源，创造出这道以重麻重辣为特色的菜品。正如古蔺籍著名诗人邓均吾所描述的：“茅店不开人语语，溪流无忌水涓涓；等闲日出扶桑上，到处青山豁眼前。”这道美食的诞生，正是古蔺人坚韧不拔、勇于创新精神的生动写照。

随着时间的推移，古蔺麻辣鸡不断演变，形成了多个流派。 有的以中草药味更浓，有的则追求清炖后再以特制佐料拌制 ，还有的在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，充分浸泡而成。这种多样化的演变，不仅丰富了古蔺麻辣鸡的风味，也体现了古蔺人民对美食的持续探索和创新。

2014年，古蔺麻辣鸡迎来了发展的里程碑 。它在央视《舌尖上的中国2》中亮相，迅速引起了全国的关注。随后，古蔺麻辣鸡的知名度不断提升，不仅在四川省内享有盛誉，还远销至美国等海外市场。2016年，中央电视台军事农业频道再次走进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺，进一步提升了古蔺麻辣鸡的影响力。

2023年， 古蔺麻辣鸡传统制作技艺成功入选四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录 ，标志着这道美食正式成为受官方认可的文化遗产。这一荣誉不仅是对古蔺麻辣鸡制作技艺的肯定，更是对其背后深厚文化底蕴的认可。

非遗称号的获得，为古蔺麻辣鸡带来了新的发展机遇。它不仅提升了古蔺的知名度，也促进了当地旅游业和餐饮业的发展。据统计，古蔺麻辣鸡已成为当地重要的经济支柱之一，带动了土鸡养殖、调料生产等相关产业的发展，为当地创造了大量就业机会。

然而，古蔺麻辣鸡的发展也面临着挑战。如何在保持传统风味的同时适应现代市场需求，如何解决长途运输中的保鲜问题，这些都是需要解决的难题。但可以肯定的是，作为非遗美食的古蔺麻辣鸡，必将在传承中不断创新，在创新中继续传承，为人们带来更多美味与惊喜。

从地方小吃到非遗美食，古蔺麻辣鸡的发展历程，不仅是一道美食的成长史，更是古蔺人民智慧和创造力的生动体现。它承载着古蔺的历史文化，凝聚着古蔺人的智慧结晶，必将在未来的岁月里继续绽放光彩，成为古蔺乃至四川的一张闪亮名片。