上海人做醉虾，要用白酒还是黄酒？10个人9个错，难怪虾头发黑

在上海的餐桌上，一道名为“醉虾”的菜品常常引发争议。这道看似简单的菜肴，却蕴含着上海人对美食的极致追求。争议的焦点在于：制作醉虾时，应该使用白酒还是黄酒？

事实上，正宗的上海醉虾制作中，白酒和黄酒各有其用武之地。首先，活虾需要经过高度白酒的“洗礼”。这一步骤不仅能让虾“醉倒”，还能起到杀菌消毒的作用。正如一位资深厨师所言：“这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精得75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。”

然而，真正的“醉”是在黄酒中完成的。黄酒的醇香能够更好地衬托出虾的鲜美，同时赋予菜品独特的风味。一位美食博主分享了自己的经验：“我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了。”

这种看似简单的酒类选择，实际上体现了上海菜的精髓——对食材的尊重和对口感的极致追求。上海醉虾不仅是一道菜，更是一种文化。它要求选用最鲜活的虾，经过精心处理，最终呈现出鲜嫩爽滑的口感和回味无穷的酒香。

然而，制作醉虾并非易事。除了酒的选择，还需要注意以下几点：

首先，虾的大小和新鲜度至关重要。一位大厨建议：“挑新鲜鲜活的虾，不能太大了，中小个头最好，但是一定要鲜活的。”

其次，腌制的时间和方法也会影响最终的口感。有的厨师会选择将虾直接浸泡在料汁中，而有的则会先用白酒“醉”虾，再用黄酒腌制。

最后，由于醉虾属于生食，因此在食用时需要格外小心。正如一位美食家所言：“醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。”

尽管如此，对于那些敢于尝试的人来说，一道精心制作的醉虾无疑是味蕾的盛宴。它不仅展示了上海菜的精致，更体现了上海人对美食的执着追求。下次当你品尝这道美味时，不妨细细品味其中的匠心独运，感受上海饮食文化的独特魅力。