一文弄懂 芽麦营养价值及在饲料中的应用

小麦在成熟季节遭遇连雨天或储存过程中水分过大时，很容易发芽，这种发芽的小麦被称为“芽麦”。长期以来，芽麦被视为劣质小麦，农民往往只能低价出售，甚至血本无归。然而，近年来的研究发现，芽麦并非一无是处，它在饲料领域可能有着意想不到的应用价值。

芽麦营养价值变化引发关注

小麦发芽后，其营养价值会发生一系列变化。首先，α-淀粉酶活力增强，将淀粉降解为麦芽糖、葡萄糖等物质，给芽苗生长提供能量。其次，植酸酶活性增加，大大降低了植酸的含量，提高了动物对日粮中植酸磷的利用效率。此外，发芽过程使得蛋白酶被激活，将储藏蛋白中的蛋白质降解为游离氨基酸，导致芽麦中游离氨基酸增加。

然而，发芽过程也会消耗大量营养物质，导致芽麦的能值有所降低。研究显示，与正常小麦相比，芽麦淀粉含量至少低3个百分点，酶水解物能值比正常小麦低250kJ/kg。同时，芽麦的蛋白质含量明显低于正常小麦，但氨基酸含量有所升高。

芽麦在饲料应用中的独特优势

尽管营养价值有所下降，芽麦在饲料领域仍具有独特优势。首先，芽麦的植酸含量降低，有利于提高动物对磷的利用率。其次，芽麦中游离氨基酸含量增加，可以改善饲料的氨基酸平衡。此外，芽麦的适口性和消化率可能有所提高，有助于提高动物的采食量和饲料转化效率。

使用芽麦作为饲料需注意的关键问题

尽管芽麦在饲料应用中展现出一定潜力，但在实际使用中仍需注意以下问题：

1. 控制水分：水分在12.5%以下发芽过程将会停止，水分过高不利于储存。

2. 调整生产参数：小麦发芽过程中淀粉的完整性被破坏，可能会影响到饲料制粒。

3. 监控霉菌毒素：严格监控霉菌毒素，必要时添加脱霉剂，控制日粮中霉菌毒素水平在正常范围内。

4. 选择适当的酶制剂：根据其他原料使用情况，选择适当的NSP酶，降低胃肠道内食糜粘度，提高饲料利用效率，改善动物健康水平。

5. 注意使用量：在饲喂反刍动物时，芽麦的淀粉降解率会有一定程度增加，注意使用量，降低酸中毒风险。

芽麦饲料应用前景广阔

尽管存在一些挑战，芽麦在饲料领域的应用前景仍然广阔。通过合理利用，芽麦不仅可以减少农民的经济损失，还能为饲料行业提供一种新的原料选择。未来，随着对芽麦营养价值研究的深入，以及相关加工技术的进步，芽麦有望在饲料领域发挥更大的作用，为畜牧业的可持续发展做出贡献。