仪征专属饮食风俗，根本 “戒” 不掉！

在江苏省仪征市，有一种美食让人“根本戒不掉”——大仪草炉烧饼。这种有着近90年历史的传统小吃，不仅是仪征人的日常美食，更是当地饮食文化的代表。

大仪草炉烧饼的制作技艺已被列入扬州市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录。它的独特之处在于使用稻草和麦秸秆作为燃料，烤制出的烧饼带有淡淡的秸秆清香。这种古老的制作方法纯手工操作，包括起肥、扳碱、预制、烘烤四个过程。面团发酵后，加入食碱水，经过反复揣压、搓条、摘蒂、包馅，再用擀槌推压成形。在生胚面上拖上饴糖，撒上芝麻，最后贴入炉膛壁上烘烤。出炉的烧饼色泽金黄，香味扑鼻，口感坚韧，入汤即化。

大仪草炉烧饼的内馅种类丰富，有葱油、霉干菜、安豆头、椒盐、甜等多种选择。它可以作为副食，与牛肉汤、老母鸡汤搭配食用，相得益彰。当地人认为，草炉烧饼性温驱寒，加之厚实松软，泡汤后入口即化，特别适合身体虚弱之人滋补身体。因此，在仪征地区，女人生养期间，娘家会送来老母鸡、猪蹄子和几十个草炉烧饼，这一风俗延续至今。

大仪草炉烧饼的兴盛与当地的历史文化密不可分。大仪镇曾是江苏三大牛市之一，日上市牛达万头左右。牛市的繁荣带动了当地餐饮业的发展，草炉烧饼店最多时有8-10家。这种小吃不仅满足了商贩和游客的需求，也成为当地人日常生活中不可或缺的一部分。

如今，大仪草炉烧饼不仅是仪征人的家乡味道，更是吸引游客前来品尝的特色美食。它承载着仪征的历史记忆，传承着当地的饮食文化，是仪征人“根本戒不掉”的美味。