散文 ‖ 李廷赋《数百年美食的“廉江版本”》

在广东省湛江市廉江市罗州街道的中心地带，有一条名为南街的古老街区。这里因一道家喻户晓的美食——廉江鹅饭而闻名。鹅饭的历史可追溯到上世纪70年代，当时廉江一名人称“劏猪德”的年轻人开始探索创立鹅饭。经过几代人的发展，不到200米的小街巷中便藏着多家老字号鹅饭店。

廉江美食文化融合多元粤菜精髓

廉江自古融合了多个粤菜分支，其中受安铺菜系的影响最大。安铺菜系讲究服务至上，注重鲜味、原味与浓香。这种烹饪理念在廉江美食中得到了充分体现。正如当地人所说：“北方人”是不做亏本生意的，行就行不行拉倒；而广东人则是生意不成情义在，凡事好商量留下好印象。

在廉江，美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化体验。当地有句俗话“食熟无食生”，意思是对待熟客要特别照顾。这种经营理念在廉江的餐饮业中得到了充分体现。无论是大排档还是高档餐厅，都能让顾客感受到家的温暖。

鹅街改造折射城市文化传承创新

随着时代变迁，廉江的美食文化也在不断发展。以南街为例，这条承载着廉江人美食记忆的古老街区，近年来经历了翻新改造。改造工程不仅修复了历史建筑，还引入了现代元素，如在街区入口处新建的“廉江有戏”楼宇，既展示了城市文化形象，又为街区增添了活力。

这种改造不仅提升了街区的环境质量，也为廉江美食文化的传承和发展提供了新的平台。正如一位当地居民所说：“廉江味道千千万，至简至味是鹅饭”，那一碗看似简单的鹅饭，饱含了廉江人奋发向上、积极进取、努力创造幸福生活的美好回忆。

廉江特色美食展现地方文化魅力

除了鹅饭，廉江还有许多令人垂涎的特色美食。安铺鸡饭选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，再用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。鸡饭则是以鸡汤加猪油煮的饭，香气四溢。据统计，安铺登记造册的鸡饭档达61摊，每晚销售8～10只鸡，仅鸡饭一项的消费就达1万多元。

石角扣肉以带皮五花猪肉、酸菜为原料，配之酱油、清油制作而成。做好的扣肉取出扣在盘子里，热气腾腾、香味扑鼻，咬一口，肥肉与瘦肉的精华交融，令人回味无穷。

河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制，汤色浓白，甜而无腥。这道汤不仅鲜美可口，还有补脑益寿的功效，是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来，一饱口福。

美食文化成为廉江城市名片

廉江美食文化的传承与发展，不仅丰富了当地居民的生活，也成为城市文化认同的重要组成部分。正如李廷赋在《数百年美食的“廉江版本”》一文中所言：“廉江人并不将‘顾客就是上帝’这话挂在嘴上，但是体现在行动中，优质服务有口皆碑。”

这种以美食为载体的文化传承，不仅让当地人引以为豪，也成为吸引游客的重要名片。从鹅街的改造到特色美食的推广，廉江正在努力将美食文化打造成城市的一张代表性名片，让这份数百年传承的美食文化在新时代焕发出新的生机。