吃酱油，到底该买酿造的还是配制的，原来一直错，难怪味儿不对

酱油是我们日常烹饪中不可或缺的调味品，但你真的会选酱油吗？市面上琳琅满目的酱油，究竟哪种才是优质的选择？让我们一起来揭开酱油的神秘面纱。

酱油的分类：酿造VS配制

酱油主要分为两类：酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的。而配制酱油则是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。国家规定，配制酱油中酿造酱油的比例应不小于50%。

酿造工艺对酱油品质的影响

酱油的品质很大程度上取决于其酿造工艺。目前主要有两种发酵方法：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。

高盐稀态发酵酱油品质更高，口感更香醇，营养物质更丰富。这种酱油通常需要3-6个月的发酵时间。相比之下，低盐固态发酵酱油制作周期较短，但味道较为单一，缺乏深度。

如何识别优质酱油

1. 看标签：选择标注为“酿造酱油”的产品。优质酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8g/100mL。

2. 看颜色：优质酱油色泽呈红褐色或棕色，有光泽。但要注意，深色酱油并不一定更好，有些可能添加了过多的焦糖色素。

3. 摇一摇：好的酱油摇起来会起很多泡沫，且不易散去。

4. 闻一闻：优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，无异味。

5. 尝一尝：好的酱油应有纯正的鲜味，淡淡的甜味，微弱的酸味，味道平衡。

酱油的正确使用和储存

1. 合理使用：酱油含有氨基酸及丰富的风味物质，过度加热会损失营养成分。建议在菜肴即将出锅前加入少许酱油。

2. 限量食用：酱油中含有一定量的食盐，应适量食用。

3. 正确储存：酱油不宜存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。开封后应密封保存于阴凉干燥处。

选择优质酱油不仅能提升菜肴的风味，还能为健康加分。下次选购酱油时，不妨多留意这些细节，相信你一定能找到心仪的那瓶酱油。