做四川滑肉，这3点一定要记牢，做出来晶莹剔透，筷子都夹不住

四川滑肉，这道传统的川菜佳肴，以其晶莹剔透的外观和嫩滑的口感闻名。要做出一碗令人垂涎的滑肉，关键在于掌握三个核心技巧：选肉、打芡、火候。

首先，选肉是基础。正宗的四川滑肉选用的是猪里脊肉。里脊肉质地细腻，脂肪含量低，最适合制作滑肉。将里脊肉切成薄片，厚度约2-3毫米为宜。太厚会影响口感，太薄则容易煮散。切好的肉片要用姜末、盐、鸡精、生抽和一个鸡蛋腌制，让肉片充分吸收调料的鲜味。

其次，“打熟芡”是四川滑肉的灵魂。这一步骤决定了滑肉是否能保持其独特的透明质感。将红薯淀粉用少量水调开，然后慢慢淋入滚烫的开水，边淋边快速搅拌。这个过程需要耐心和技巧，要尽量避免形成淀粉坨。当芡汁变得透明且略带粘稠时，就说明熟芡打好了。将打好的熟芡倒入腌制好的肉片中，用手反复搅拌，直到每一片肉都被均匀地包裹上一层薄薄的淀粉糊。这层淀粉糊在烹饪过程中会形成一层透明的保护膜，让肉片保持嫩滑。

最后，火候的掌控至关重要。锅中水烧开后，转小火，将裹好芡的肉片轻轻抖入水中。这个过程要慢，以免破坏肉片的形状。待肉片定型后，再转中火煮几分钟。当肉片漂浮起来，就说明已经熟透。此时加入一些青菜稍烫，增添一抹清新的口感。最后调味装盘，撒上葱花，一碗晶莹剔透、嫩滑可口的四川滑肉就大功告成了。

记住这三点，你就能做出令人惊艳的四川滑肉。这道菜不仅考验厨艺，更是一场视觉与味觉的盛宴。当你用筷子夹起一块滑肉，感受它在舌尖上绽放的嫩滑与鲜美时，你会发现，所有的努力都是值得的。