甜玉米和糯玉米，哪个升糖指数高？多数人或不清楚

甜玉米和糯玉米，哪个更容易引起血糖飙升？这个问题困扰着许多注重健康的人。事实上，尽管甜玉米吃起来更甜，但它的升糖指数却比糯玉米低得多。

甜玉米升糖指数低于糯玉米

根据《中国食物营养成分表（第6版）》的数据， 甜玉米的升糖指数（GI）约为55 ，而 糯玉米的GI值则高达106 。这意味着，在相同重量下，糯玉米摄入后可能导致血糖水平上升更快。

升糖指数衡量食物对血糖的影响

升糖指数（Glycemic Index，GI）是一种衡量食物引起餐后血糖反应的指标。 它通过比较食物与标准参考物（通常是葡萄糖）在人体内引起血糖升高的程度来确定。GI值越高，表示摄入该食物后血糖水平上升速度越快。

甜玉米营养成分更有利于控糖

甜玉米之所以升糖指数较低，与其营养成分密切相关。根据美国农业部的数据，100克甜玉米含有总碳水化合物18.7克，其中膳食纤维2克，小分子糖6.26克，其余主要是直链淀粉。相比之下，100克糯玉米含有总碳水化合物19.02克，其中膳食纤维2.7克，小分子糖3.22克，其余主要是支链淀粉。

直链淀粉与支链淀粉的区别是关键。 直链淀粉分子结构紧密，消化速度较慢；而支链淀粉结构开放，更容易被消化吸收。这就是为什么糯玉米虽然含糖量略低，但升糖指数却更高的原因。

两种玉米适合不同人群食用

基于这些差异， 甜玉米更适合需要控制血糖和减肥的人群。 它不仅升糖指数低，而且在相同重量下热量、脂肪和碳水化合物含量都比糯玉米低。对于消化功能较差的人来说，糯玉米可能更为合适，因为其软糯的口感更容易消化。

选择玉米需考虑多方面因素

在选择玉米时，除了考虑升糖指数外，还应注意以下几点：

1. 新鲜度：无论是甜玉米还是糯玉米，都应选择新鲜的。 变质的玉米可能产生有害物质，如黄曲霉毒素，对人体健康有害。

2. 适量食用：虽然甜玉米相对健康，但也不宜过量食用。过多摄入任何食物都可能导致热量过剩。

3. 烹饪方式：烹饪方法也会影响玉米的升糖指数。例如，煮熟的玉米比烤制的玉米升糖指数更低。

4. 个人情况：应根据自身健康状况和饮食需求选择合适的玉米。例如，消化功能较差的人可能更适合糯玉米。

总的来说，虽然甜玉米在升糖指数和营养成分上略胜一筹，但选择哪种玉米最终还是要根据个人情况来决定。无论是甜玉米还是糯玉米，适量食用、合理搭配才是保持健康的关键。