一个门店一名员工，“咖啡店已接近小吃摊模式” 风波下的Manner依旧人手紧缺⋯⋯

Manner咖啡近期因连续两起员工与顾客冲突事件登上热搜，引发了公众对服务行业情绪劳动和快速扩张背后运营管理问题的关注。作为一家在中国市场迅速崛起的精品咖啡品牌，Manner咖啡的案例为我们提供了一个观察和分析服务业快速增长与人力资源紧张之间矛盾的窗口。

Manner咖啡自2015年在上海创立以来，凭借其独特的风味、优质的服务以及精准的市场定位，在中国咖啡市场中脱颖而出。2018年获得今日资本8000万人民币投资后，Manner开始了其快速扩张之路。2023年10月30日，Manner宣布全国直营第1000家店开业，仅隔一天又宣布“全国第1100家直营店，马上来了”。窄门餐眼数据显示，Manner咖啡门店数在2021年底不足300家，但截至2024年6月10日，总体门店数已经达到1295家，三年激增近千家。

然而，快速扩张也带来了管理上的挑战。据报道，Manner咖啡存在“一个门店一名员工”的现象，这种现象在多个门店普遍存在。在咖啡行业，门店规模超千家，还在使用半自动咖啡机的，Manner是独一份。这种坚持高品质和服务的策略，在“极致人效比”的压力下，成为了咖啡师们的枷锁。

一位自称是在Manner做牛马的小红书博主发笔记表示：“如果你能承受的了8小时内个人出品500杯咖啡且补充物料，打扫卫生，点单，萃粉称重（不称会扣钱哦），按压，萃取，打奶，拉花，打包，出品，且不会出错的情况下那么恭喜你成为了一个合格的manner咖啡师（牛马）了。”

这种高强度的工作压力不仅影响了员工的身心健康，也直接影响了顾客的体验。在社交媒体平台上，不少用户将投诉矛头指向了“Manner出餐慢”，尤其是选择自带杯减5元的顾客。此外，关于店员态度不好、服务差等投诉也比比皆是。

Manner咖啡面临的挑战不仅仅是人员管理问题，还包括如何在快速扩张的同时保持服务质量、如何平衡资本驱动与独立发展、如何构建积极的企业文化等。面对这些挑战，Manner咖啡需要重新考虑其人力资源策略，包括提高薪资、改善工作环境、提供职业发展机会等。同时，加强员工培训，特别是情绪管理和客户服务技能的培训，对于提升员工应对压力的能力、改善顾客体验至关重要。

此外，Manner咖啡还需要考虑如何优化工作流程、引入更多自动化设备来提高效率，以及如何通过数据分析预测高峰时段，合理调配人力资源。长期而言，建立一个支持性和包容性的企业文化对于提升员工满意度和忠诚度至关重要。

Manner咖啡的案例提醒我们，在追求增长的过程中，不应忽视员工福祉和顾客体验的重要性。对于整个服务行业而言，如何在快速扩张和高质量服务之间找到平衡，如何在追求效率的同时关注员工的身心健康，都是值得深思的问题。