涨知识！看完这篇，真假牛肉丸轻松辨别！

牛肉丸是火锅中的明星食材，但你真的会挑选吗？近年来，关于“100元5斤的假牛肉丸”、“潮汕牛肉丸是鸡肉做的”等传言层出不穷，让消费者对市面上的牛肉丸产生了诸多疑问。那么，如何在琳琅满目的商品中辨别真假牛肉丸呢？让我们一起来涨涨知识吧。

首先，我们需要了解牛肉丸的相关标准。目前，我国尚未制定牛肉丸的国家标准。广东省发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》DBS44/005-2016规定，只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能被称为“汕头牛肉丸”。而《潮州牛肉丸团体标准》T/CZBXBZ 01-2021则要求牛肉丸中牛肉含量不少于80%，且不含其他动物肉。相比之下，行业标准《肉丸》SB/T 10610-2011对牛肉含量的要求较低，特级、优级、普通级的含肉量分别不低于65%、55%、45%。

了解了这些标准，我们就可以通过以下几个简单的方法来辨别真假牛肉丸了：

一看：正宗的汕头牛肉丸煮沸后会呈现灰白色，而假牛肉丸通常颜色较暗，煮后颜色变化不大。此外，真牛肉丸的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。

二闻：真正的牛肉丸会散发出淡淡的牛膻味，如果闻起来特别香，可能加入了过多的香精。

三问：询问价格。根据标准，正宗的汕头牛肉丸牛肉含量高达90%，价格自然不会太低。如果遇到价格明显低于市场价的牛肉丸，就要多加小心了。

四测：煮沸后，真牛肉丸的汤汁应该是透明的，而假牛肉丸的汤汁可能会呈现淡黄色，并伴有香精味。此外，真牛肉丸吃起来口感弹牙，有明显的肉质感，而假牛肉丸可能过于筋道，缺乏肉的口感。

除了学会辨别，我们还可以尝试自制牛肉丸。虽然自制的牛肉丸可能无法达到专业水平，但至少可以保证真材实料。以下是一个简单的自制牛肉丸配方：

原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。

做法：1. 精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至起胶。
2. 干淀粉用120克清水调匀，分数次倒入牛肉中搅匀，继续搅打至起胶且有弹性。
3. 将肉馅放入冰箱冷藏一夜后取出，加入陈皮末拌匀，用手挤成重约15克的丸子，放入清水中浸泡15分钟。
4. 炒锅加水煮沸，下入牛肉丸小火煮至成熟，捞出放入清水中浸凉即可。

通过了解标准、掌握辨别方法、尝试自制，我们就能在日常生活中轻松辨别真假牛肉丸，享受美食的同时也保障了健康。记住，食品安全无小事，让我们一起做个聪明的消费者吧。