常州也有梅菜扣肉，连朱皇帝都尝过，看看是不是槽头肉做的

常州梅菜扣肉，一道承载着江南水乡独特风味的传统名菜 ，其历史可追溯至100多年前。 这道菜不仅在当地享有盛名，更与明朝开国皇帝朱元璋有着一段有趣的传说。

据传，朱元璋儿时家境贫寒，一次在野外放牛时，因饥饿难耐，便将路边的野菜和一些谷物混合煮食。这意外的搭配竟让他品尝到了前所未有的美味。后来，朱元璋成为皇帝后，仍念念不忘那道野菜粥的味道。于是，御厨们便根据他的描述，精心研制出了一道类似的菜肴，这就是梅菜扣肉的雏形。

然而，真正的常州梅菜扣肉制作工艺远比传说中的简单混合要复杂得多。以焦溪古镇的传统做法为例， 选用的是当地特有的“二花脸”猪肉 。这种猪肉质鲜美，肥瘦相间，入口绵软细腻。制作时，首先将五花肉煮至八成熟，然后在肉皮上均匀扎孔，再涂抹特制的酱料。经过油炸和长时间的蒸煮，最终呈现出色泽金黄、肥而不腻的完美状态。

与广东等地的梅菜扣肉相比，常州梅菜扣肉在选材和工艺上都有其独特之处。 广东梅菜扣肉多选用客家地区的特产梅菜 ，而常州梅菜扣肉则更多地融入了本地食材和烹饪技巧。例如，焦溪古镇的梅菜扣肉中，梅菜是自家种植，酒糟和米酒也是自行酿造，这种对原材料的严格把控，使得每一道梅菜扣肉都带有鲜明的地域特色。

值得一提的是， 常州梅菜扣肉的制作过程不仅体现了江南人对美食的执着追求 ，更反映了当地深厚的文化底蕴。从选料到烹饪，每一步都凝聚着匠人的心血。正如焦溪古镇的刘仲兴所说：“从原材料的选取到烹饪技法，我坚持焦溪古村传统的制作方式。”这种对传统的坚守，使得常州梅菜扣肉在现代化的浪潮中依然保持着其独特的魅力。

如今，常州梅菜扣肉不仅是一道美食，更成为了当地文化传承的重要载体。在焦溪古镇，梅菜扣肉的制作技艺已被列为非物质文化遗产，得到了更好的保护和传承。每年，都有无数游客慕名而来，品尝这道承载着历史和文化的美味佳肴。

从朱元璋的传说，到焦溪古镇的传统工艺，再到现代的传承保护，常州梅菜扣肉的故事，正是中国饮食文化生生不息、与时俱进的生动写照。它不仅满足了人们的味蕾，更滋养了人们的精神，成为了连接过去与现在、传统与创新的重要纽带。