生鸡蛋VS熟鸡蛋，哪个更有营养？心血管内科医生纪文洋实话实说

生鸡蛋和熟鸡蛋的营养差异并不大，但消化吸收率却有显著区别。中国科学院大学重庆医院的刘莉主任指出，生鸡蛋的消化吸收率仅为30%~50%，而水煮蛋的消化吸收率可达100%。这意味着，生吃鸡蛋可能会造成大量营养物质的浪费。

生鸡蛋还存在安全隐患。农业农村部食物与营养发展研究所的唐振闯指出，生鸡蛋可能存在沙门氏菌污染问题。此外，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收，后者可能导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有经过充分加热，这些有害物质才能被破坏。

相比之下，熟鸡蛋的优势显而易见。除了更高的消化吸收率，熟鸡蛋还更加安全。重庆市畜牧科学院的王海威副研究员表示，即使鸡蛋本身出厂时没有问题，在运输和储存过程中也可能存在致病菌污染风险。因此，他建议“能不生食鸡蛋，最好就不要生食”。

心血管内科医生纪文洋也持类似观点。他认为，对于大多数人来说，熟鸡蛋是更好的选择。纪医生强调，安全和均衡的饮食习惯比单纯追求某种食物的营养价值更为重要。他建议，每天食用1个煮熟的鸡蛋，可以为身体提供丰富的营养，同时避免潜在的健康风险。

综上所述，虽然生鸡蛋在某些营养成分上可能略胜一筹，但考虑到消化吸收率、安全性和实际食用效果，熟鸡蛋无疑是更明智的选择。对于普通消费者而言，选择安全、卫生的烹饪方式，保持均衡的饮食结构，才是维护健康的关键。