炸油条，加酵母就错了，教你正确配方比例，和外面卖的一样好吃

炸油条时加酵母粉？大错特错！ 正确的做法是使用泡打粉。 一位资深面点师傅透露，使用酵母粉会使炸出来的油条蓬松度不足，口感偏硬。而使用泡打粉则能轻松做出蓬松酥脆的大油条。

那么，正确的配方比例应该是怎样的呢？ 以500克面粉为例，你需要准备：

• 无铝泡打粉10克
• 盐5克
• 白糖3克
• 小苏打2克
• 鸡蛋1个
• 清水250克

制作步骤如下：

1. 将面粉放入盆中，加入泡打粉、盐、白糖和小苏打，搅拌均匀。
2. 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成面絮状。
3. 打入一个鸡蛋，继续搅拌至鸡蛋完全融入面絮中。
4. 用手将面絮揉成光滑的面团。
5. 盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发10分钟。
6. 10分钟后再次揉面，使面团更加光滑。
7. 将面团放入盆中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时左右。

第二天早晨，取出面团，在常温下醒发20分钟。 在案板上撒些干面粉，将面团擀成约5厘米宽的长方形薄片，切成2厘米宽的条状。 每两条叠在一起，中间用筷子压一下固定。

锅中加油，烧至6成热（约180度）。将油条胚子轻轻拉长后下锅，用筷子不断翻动，使其均匀受热。 炸至金黄酥脆即可捞出控油。

炸油条的关键技巧：

1. 和面时要软且多揉。面团要揉至光滑柔软，这样炸出来的油条才会蓬松。
2. 醒发好的面团不要揉。直接擀开，否则会使面起筋，炸出来的油条不暄软。
3. 油温要适中。油温过高会使油条表面焦黑，内部未熟；过低则会使油条吸收过多油脂，口感油腻。

小贴士：

• 如果没有时间冷藏面团，可以将配方中的酵母粉换成3克泡打粉，再加一个鸡蛋。和好面后静置20分钟即可炸制。
• 炸油条时，可以先用一小块面团试油温。面团放入油中立即浮起，说明油温合适。
• 炸好的油条最好趁热食用，口感最佳。

掌握了这些技巧，你也能轻松做出媲美外面卖的蓬松酥脆的大油条。赶快动手试试吧，让家人享受一顿美味又健康的早餐！